Bandeng Isi Bumbu Pedas (Otak-otak Bandeng) Januari 5, 2008

Makanan Jawa Tengah

Bahan :

• 750 gr bandeng (1 ekor) @ 1/2 kg daging ikannya
• 120 gr roti tawar (3 lembar)
• 1 butir telur ayam untuk isi
• 1 butir telur ayam untuk mengoles
• 1 sdm minyak untuk menumis
• 1 sdt kecap manis

Bumbu yang dihaluskan :

• 5 butir kemiri
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 1 iris jahe
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdm gula pasir

Cara membuat :

1. Ikan bandeng dibuang sisiknya dan cuci sampai bersih.
2. Bandeng dibersihkan dengan mengeluarkan insang dan isi perutnya melalui insang, lalu dicuci sampai bersih.
3. Tarik bagian ekor dan kepala secara bersamaan, sampai berbunyi supaya lepas durinya.
4. Pukul-pukul badan bandeng agar daging hancur dan lepas dari kulitnya dengan memakai penumbuk kayu.
5. Belah sedikit kulit di bawah kepala lalu keluarkan daging ikan melalui lubang tersebut sambil perlahan-lahan kulit dibalik melalui lubang itu untuk memudahkan mengambil dagingnya sampai bersih dan tinggal kulit bersama ekor dan kepala, cuci bersih.
6. Daging bandeng yang telah dikeluarkan tadi diletakkan dalam wajan, beri sedikit air dan jerang di atas api sehingga duri-duri lepas dari daging, angkat
7. Daging yang telah dijerang tadi kemudian dipilih dan dibersihkan dari durinya, lalu masukkan daring yang telah bebas dari duri-duri tadi ke dalam 1 buah mangkok.
8. Campur daging ikan yang telah bersih dari duri tadi dengan roti dan diblender sampai halus dan campur dengan bumbu yang dihaluskan dan 1 butir telur.
9. Setelah semua tercampur rata, masukkan kembali campuran ini ke dalam badan ikan bandeng yang berbentuk kulit , diisi penuh sampai berbentuk ikan seperti semula.
10. Bandeng yang sudah diisi tadi dibungkus daun pisang dan dikukus sampai masak (sekitar 30 menit), angkat.
11. Setelah dingin buka daun pisangnya, pecahkan telur ayam, beri sedikit garam, dan balurkan keseluruh badan ikan.
12. Panggang di oven sampai kering, kuning kecoklatan, angkat.
13. Hidangkan dengan diiris-iris.

Untuk = 10 porsi (1 porsi = 110 kalori)
Petunjuk Membuat Otak-otak Bandeng :

• Pilihlah ikan yang segar agar rasa tetap segar dan kulit tidak mudah sobek.
• Saat memukul daging ikan, jangan terlalu keras dan jangan memakai bahan yang keras atau tajam seperti bahan dari besi. Ini bertujuan untuk menghindari kulit menjadi mudah sobek.
• Bumbu yang dipakai untuk isi bandeng disesuaikan dengan selera, ada yang ingin bumbu opor dengan santan. Resep ini memakai bumbu bali supaya otak-otak bandeng bisa tahan lebih lama.
• Otak-otak bandeng dalam resep ini bisa dibuat satu hari sebelum disantap, disimpan dalam lemari es, dan bila hendak disantap, dipanggang/digoreng terlebih dahulu. Jika ingin lebih lama disimpan, misalnya selama tiga hari sebelum disantap, simpan dalam lemari es pembeku, dan selanjutnya dipanggang/digoreng bila hendak disantap.

Resep : Kompas Minggu

Vinosa