Ayam kampung dagingnya sedikit lebih keras daripada ayam negeri, sehingga proses memasaknya pun akan menjadi lebih lama. Untuk menghemat waktu, pilihlah jenis ayam kampung yang masih muda dengan ciri-ciri :
- Ukuran lebih kecil (+ 600 gr).
- Warna kulitnya agak coklat, bening dan bila dicubit dagingnya terasa kencang.
- Daging lebih basah dan tipis.
- Tulang tampak menonjol dan panjang terutama pada bagian kaki.
- Proses memasak lebih cepat + 20 menit, dari ayam kampung biasa.
Agar rasa ayam lebih gurih, gunakan air kelapa sebagai pengganti air ungkepan.
Tabloid NOVA, 12-2-2006
Kayaknya enak nich