Bebek Ungkep Panggang April 18, 2009

Bahan :

• 1 ekor bebek (940 gr), potong 4 bagian
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 3 batang serai, memarkan
• 1.000 ml air kelapa
• 500 ml air
• 1 sdm kecap manis untuk olesan

Bumbu :

• 12 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 12 buah (175 gr) cabe hijau
• 1 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt merica
• 5 butir kemiri, sangrai
• 3 buah kapulaga
• 1/2 sdt pala
• 1/2 sdt adas manis
• 4 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Bahan Lalapan :

• 2 buah (200 gr) tomat, iris-iris
• 2 buah (200gr) ketimun, iris-iris
• 50 gr kemangi
• 100 gr daun selada

Bahan Sambal :

• 12 buah cabe merah keriting, goreng
• 5 buah cabe rawit hijau, goreng
• 50 gr tomat merah, goreng
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir
• 25 ml air
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus Sambal :

• 1 sdt ebi, sangrai
• 2 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah

Cara Membuat :

1. Lumuri bebek dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.
2. Haluskan bumbu. Aduk rata bebek, bumbu halus, daun salam, lengkuas, daun jeruk, serai, dan air. Masak sampai mendidih.
3. Tuang air kelapa secara bertahap dan masak sampai mengental.
4. Olesi bebek dengan sisa bumbu dan kecap manis di bara api sampai kecoklatan.
5. Sambal : haluskan cabe merah keriting, cabe rawit hijau, dan tomat merah.
6. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan campuran cabe merah halus. Aduk rata. Masukkan air, garam, dan gula pasir, aduk rata. Angkat.
7. Sajikan bebek dengan lalapan dan sambal.

Untuk : 4 potong

Resep : Kompas Minggu,20 April 2008