Bekasem Udang (Lampung) Mei 19, 2009

Bahan :

• 350 gr udang peci, dibuang kepala dan dibersihkan kulitnya, sisakan ekornya
• 10 butir bawang merah, diiris tipis
• 4 siung bawang putih, diiris tipis
• 6 buah cabai merah, diiris serong
• 2 sdt air jeruk nipis
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat :

1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan cabai merah. Aduk sampai layu.
2. Masukkan udang. Masak sampai berubah warna.
3. Tambahkan air jeruk, garam, dan merica.
4. Aduk rata. Angkat.

Untuk : 4 porsi

Resep : Majalah SEDAP, Edisi 1/VII/2006

Pulut Udang (Sumatera) Mei 19, 2009

Bahan :

• 500 gr beras ketan, direndam semalam
• 150 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 1/2 sdt garam

Bahan Isi :

• 150 gr kelapa parut, disangrai, dihaluskan
• 200 gr udang, dikupas, dicincang
• 3 lembar daun jeruk, diiris halus dan buang tulangnya
• 1 lembar daun kunyit, ukuran sedang, buang tulang, dan diiris halus
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 50 ml air

Bumbu Halus :

• 1 sdt ketumbar
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 1 batang serai
• 4 buah cabai merah
• 2 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah

Cara Membuat :

1. Isi : Campur kelapa sangrai, udang, bumbu halus, dan air. Masak diatas api sampai matang. Tambahkan irisan daun jeruk, daun kunyit, garam dan gula. Aduk rata. Dinginkan.
2. Kukus ketan setengah matang (15 menit). Angkat. Tambahkan santan dan garam. Masak diatas api kecil sambil diaduk sampai terserap. Kukus lagi sampai matang.
3. Ambil sedikit ketan kukus. Tambahkan isi. Bentuk lonjong dan padatkan. Bungkus dengan daun pisang. Semat kedua ujungnya.
4. Panggang diatas bara api.

Untuk : 24 buah

Resep : Majalah SEDAP, Edisi 1/VII/2006

Jaje Bantal Juni 18, 2008

Hidangan dari Bali

Bahan :

• 250 gr ketan
• 150 gr kelapa parut
• 200 gr pisang tanduk diiris kecil
• 50 gr kacang merah direbus, dipotong kecil
• 1 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam
• janur untuk pembungkus

Cara Membuat :

1. Rendam ketan selama + 1 jam, kukus ketan setengah masak, angkat.
2. Campur ketan dengan kelapa parut, pisang, kacang merah, gula pasir dan garam, aduk rata.
3. Bungkus dengan janur membentuk bantal lalu rebus sampai masak, selama + 1 jam, angkat, dinginkan.
4. Hidangkan.

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Ayam Apik Mei 11, 2008

Masakan Padang

Keperluan :

• 1 ekor ayam
• 12 cabai merah
• cabai rawit sesuai selera
• 8 bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 batang sereh
• 1 lembar daun kunyit
• 5 lembar daun jeruk
• 1/2 ruas kunyit
• 10 buah merica
• garam seukupnya
• santan kental dari 1 butir kelapa

Cara Membuat :

1. Ayam dipotong-potong, cuci bersih. Bumbu-bumbu kecuali sereh dan daun-daunan, digerus.
2. Santan kental dan bumbu rempah-rempah dididihkan, lalu masukkan ayamnya. Masak dengan api besar sampai mendidih lagi, tutup wajannya, lalu keilkan apinya.
3. Jika ayam sudah empuk, angkat, kuahnya dimasak terus sampai kental dan berminyak. Panggang ayam diatas api arang sambil dipulas bumbunya.

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Angeun Haseum Kacang Maret 20, 2008

Masakan Jawa Barat

Bahan :

• 250 gr daging iga sapi bertulang
• 150 gr kacang merah segar, rebus
• 2 buah toma, belah-belah
• 2 buah cabai merah besar, belah dua
• 1 batang daun bawang, potong 2 cm
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• garam secukupnya
• 4 sdm air asam jawa
• 1 bungkus Masako Sapi

Bumbu Halus :

• 8 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 sdm gula merah
• 1 sdm terasi bakar

Cara Membuat :

1. Rebus iga sapi dengan daun salam dan lengkuas hingga empuk, buang buihnya.
2. Masukkan kacang merah, tomat, cabai merah, dan bumbu halus. Masak hingga mendidih.
3. Tambahkan daun bawang, garam, air asam jawa, dan Masako, masak hingga matang.
4. Angkat dan sajikan.

Untuk : 3 – 4 orang

Resep : Masako

Vinosa

Soto Jakarta Februari 19, 2008

Hidangan dari Betawi

Bahan :

• 1 kg jerohan sapi (babat, iso, jantung)
• 1/4 kg tetelan
• 1/2 liter susu
• emping goreng
• bawang goreng
• jeruk limau, tomat
• daun bawang dan daun seledri

Bumbu yang dihaluskan :

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 buah pala
• Jahe
• garam secukupnya

Membuatnya :

1. Jerohan dan tetelan direbus sampai empuk, angkat dan goreng setengah kering. Kaldu direbus lagi, masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Cicipi rasanya, baru masukkan susunya.
2. Menghidangkannya : Potong-potong daging dan jerohan secukupnya. Taruh pada mangkuk, tambahkan potongan tomat, daun bawang, seledri, bawang goreng. Tuang kuah secukupnya, taburi emping. Makan bersama sambal cabe rawit dan perasan jeruk limau. Bila suka tambahkan kecap manis.

Resep : Majalah Famili

Vinosa

Semur Daging Februari 19, 2008

Hidangan dari Betawi

Bahan :

• 1/2 kg daging, dipotong panjang dan lebar 5 cm serta tebal +1 cm
• kecap manis

Bumbu yang dihaluskan :

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1/2 biji pala
• 1 sdt lada
• garam

Membuatnya :

1. Bumbu ditumis sampai harum, masukkan daging dan tambahkan kecap manis dan air secukupnya.
2. Masak sampai daging empuk.

Resep : Majalah Famili

Vinosa

Laksa Ayam Februari 18, 2008

Hidangan dari Betawi

Bahan :

• 1 ekor ayam yang gemuk, direbus sampai empuk
• 2 ons udang, dikupas lalu direbus
• 1/2 butir kelapa, dibuat santan

Bumbu yang dihaluskan :

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 kemiri
• 1 sdt ketumbar
• sepotong kunyit

Pelengkap :

• 2 ons bihun disedu air panas lalu ditiriskan
• 3 butir telur rebus
• salam, sereh

Membuatnya :

1. Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis sampai harum, masukkan ke dalam rebusan ayam dan udang.
2. Tambahkan salam, sereh, garam dan sedikit bumbu penyedap.

Menyajikannya :

• Taruh dipiring segenggam bihun
• Maaf lanjutannya hilang, karena klipingnya kena air dan kertasnya saling lengket.

Serombotan Januari 26, 2008

Hidangan dari Bali

Bahan :

• 100 gr kangkung
• 100 gr bayam
• 100 gr kacang panjang
• 100 gr tauge
• 100 gr pare
• 100 gr terong bulat diiris tipis
• 50 gr kacang merah rebus
• 50 gr kacang kedelai rebus

Sambal Kelapa :

• 200 gr kelapa parut disangrai

Bumbu Sambal Kelapa :

• 1 sdm bawang putih iris
• 2 sdm cabai merah iris
• 3 buah cabai rawit
• 1 sdt irisan lengkuas
• 1 sdt air jeruk limau
• 1 sdt terasi
• 1/2 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Koples :

• 3 buah cabai merah
• 50 gr kacang tanah goreng
• 1/2 sdt terasi
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt kecap manis
• 1 sdm gula pasir
• 200 ml air masak
• 2 buah jeruk limau

Cara Membuat :

1. Sayuran setelah bersih dipotong-potong, masing-masing direbus kecuali terong, sisihkan.
2. Sambal Kelapa : Goreng bumbu lalu dihaluskan, beri garam, campur dengan kelapa sangrai, aduk rata.
3. Bumbu Koples : Haluskan bahan, campur air masak dan jeruk limau
4. Hidangkan sayuran dalam piring satu-satu jenis dalam jumlah sama, taburi dengan bumbu kelapa lalu siram dengan bumbu koples, taburi kacang merah dan kacang kedelai rebus.
5. Hidangkan.

Untuk : 10 porsi ( 1 porsi = 127 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Palem Yuyu Januari 26, 2008

Makanan Bali

Bahan :

• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 lembar daun salam
• 500 gr daging rajungan/ kepiting
• 100 gr kelapa 1/2 tua, diparut
• 1 butir telur ayam
• 100 gr daun bayam yang besar, diseduh air mendidih, tiriskan
• Daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan :

• 2 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm irisan bawang putih
• 50 gr cabai merah besar
• 10 gr cabai rawit
• 1 sdt irisan kencur
• 1 sdt irisan jahe
• 2 sdt irisan laos
• 1 sdt irisan kunyit
• 1 sdt irisan kencur
• 3 buah kemiri
• 1/2 sdm terasi
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula merah

Cara Membuat :

1. Tumis dengan minyak bumbu yang telah dihaluskan bersama daun salam hingga wangi, angkat, sisihkan 1/4 bagian untuk siraman.
2. Campur daging rajungan, kelapa parut, telur, dan sebagian bumbu yang telah ditumis tadi, aduk rata, bagi menjadi 10 bagian.
3. Bungkus masing-masing adonan daging dengan daun bayam, lalu bungkus dengan daun pisang seperti pepes, kemudian di kukus hingga matang selama + 1 jam, angkat, dinginkan.
4. Buka bungkus daun pisangnya, sajikan di piring dengan disiram sisa bumbu tumisan.
5. Hidangkan.

Untuk = 10 porsi ( 1 porsi = 143 kalori )

Resep : Kompas Minggu

Vinosa