Soto Jakarta Februari 19, 2008

Hidangan dari Betawi

Bahan :

• 1 kg jerohan sapi (babat, iso, jantung)
• 1/4 kg tetelan
• 1/2 liter susu
• emping goreng
• bawang goreng
• jeruk limau, tomat
• daun bawang dan daun seledri

Bumbu yang dihaluskan :

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 buah pala
• Jahe
• garam secukupnya

Membuatnya :

1. Jerohan dan tetelan direbus sampai empuk, angkat dan goreng setengah kering. Kaldu direbus lagi, masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Cicipi rasanya, baru masukkan susunya.
2. Menghidangkannya : Potong-potong daging dan jerohan secukupnya. Taruh pada mangkuk, tambahkan potongan tomat, daun bawang, seledri, bawang goreng. Tuang kuah secukupnya, taburi emping. Makan bersama sambal cabe rawit dan perasan jeruk limau. Bila suka tambahkan kecap manis.

Resep : Majalah Famili

Vinosa

Semur Daging Februari 19, 2008

Hidangan dari Betawi

Bahan :

• 1/2 kg daging, dipotong panjang dan lebar 5 cm serta tebal +1 cm
• kecap manis

Bumbu yang dihaluskan :

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1/2 biji pala
• 1 sdt lada
• garam

Membuatnya :

1. Bumbu ditumis sampai harum, masukkan daging dan tambahkan kecap manis dan air secukupnya.
2. Masak sampai daging empuk.

Resep : Majalah Famili

Vinosa

Laksa Ayam Februari 18, 2008

Hidangan dari Betawi

Bahan :

• 1 ekor ayam yang gemuk, direbus sampai empuk
• 2 ons udang, dikupas lalu direbus
• 1/2 butir kelapa, dibuat santan

Bumbu yang dihaluskan :

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 kemiri
• 1 sdt ketumbar
• sepotong kunyit

Pelengkap :

• 2 ons bihun disedu air panas lalu ditiriskan
• 3 butir telur rebus
• salam, sereh

Membuatnya :

1. Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis sampai harum, masukkan ke dalam rebusan ayam dan udang.
2. Tambahkan salam, sereh, garam dan sedikit bumbu penyedap.

Menyajikannya :

• Taruh dipiring segenggam bihun
• Maaf lanjutannya hilang, karena klipingnya kena air dan kertasnya saling lengket.

Kue Pancong Januari 5, 2008

Hidangan Betawi

Bahan :

• 250 gr kelapa parut setengah tua
• 250 gr tepung beras
• 1 sdt garam
• 600 ml santan
• 1 lembar keju lembaran diiris kecil

Cara Membuat :

1. Campur kelapa parut dengan tepung beras dan garam, aduk rata.
2. Masukkan santan yang telah direbus sedikit demi sedikit hingga habis sambil diuleni.
3. Panaskan cetakan kue pancong, masukkan adonan kue pancong ke dalam cetakan, beri irisan keju slice lalu tutup.
4. Setelah masak, angkat
5. Hidangkan.
6. Untuk variasi hiasan bagian atas (topping), selain keju irisan dapat juga diberi coklat, kismis, nangka, ayam giling bumbu opor, dan lain-lain.

Untuk = 24 buah (1 buah = 65 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Asinan Betawi Januari 5, 2008

Hidangan Betawi

Bahan :

• 400 gr kol diiris halus
• 400 gr wortel diserut kasar
• 200 gr taoge
• 400 gr daun selada

Marinade :

• 100 gr gula pasir
• 2 sdt garam
• 6 buah cabai merah, dihaluskan
• 2 sdt cuka
• 200 ml air masak

Saus :

• 50 gr kacang tanah digoreng sebentar
• 25 gr ebi digoreng
• 5 buah cabai merah
• 50 gr gula pasir
• 1 sdt garam
• 200 ml air masak

Cara Membuat :

1. Semua sayuran, kecuali daun selada, direndam dalam marinade selama sekitar 15 menit, tiriskan, atur dalam piring saji yang dasarnya sudah diberi daun selada.
2. Saus : kacang tanah, ebi dan cabai dihaluskan, lalu campur dengan gula pasir, garam dan air masak, sisihkan.
3. Siram sayuran dengan bahan saus.
4. Hidangkan dengan kerupuk mi.

Untuk = 15 porsi (1 porsi = 86 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Soto Betawi Nopember 21, 2007

Bahan :

• 1/2 kg daging sapi has dalam
• 1/2 kg jeroan sapi
• 200 ml santan Kara
• 1 1/2 liter air
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 1 ruas jahe
• 1 ruas laos

Dihaluskan :

• 10 bawang merah
• 1 sdt merica bubuk

Cara membuat :

1. Rebus daging dan jeroan sapi sampai empuk dalam 1 1/2 liter air.
2. Tumis bumbu-bumbu dengan minyak goreng, masukkan dalam rebusan daging, tambahkan santan Kara, beri garam setelah mendidih, angkat.
3. Hidangkan dengan irisan tomat, jeruk nipis, daun seledri, bawang goreng dan emping.
4. Beri sambal dari cabai rawit.

Untuk 5-6 orang

Resep : Olah Rasa Kara

Vinosa

Pepes Teri Oktober 30, 2007

Bahan :

• 250 gr teri nasi basah
• 1 butir telur ayam
• 25 gr daun kemangi
• daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan :

• 2 sdm irisan cabai merah
• 1 sdm irisan bawang putih
• 2 sdm irisan bawang merah
• 1 sdt irisan kunyit
• 1 sdt irisan jahe
• 1 sdt irisan laos
• garam secukupnya

Cara membuat :

1. Campur teri dengan telur, daun kemangi, dan bumbu yang telah dihaluskan, aduk hingga rata
2. Bungkus dengan daun pisang, lalu kukus selama 30 menit, angkat
3. Hidangkan dengan nasi ulam

Untuk : 10 bungkus (1 bungkus = 31 kalori)

Sumber : Kompas Minggu

Hidangan lain :

1. Masakan Indonesia
2. Makanan & Minuman

Nasi Ulam Oktober 29, 2007

Bahan :

• 300 gr beras, direndam selama + 30 menit, tiriskan
• 1/2 sdt garam (secukupnya)
• 600 ml air panas
• 2 batang sereh dimemarkan
• 3 lembar daun salam
• 50 gr kelapa parut yang telah disangrai
• 1/4 sdt jinten, disangrai, dihaluskan
• 1/4 sdt terasi matang, dihaluskan

Cara membuat :

1. Alasi kukusan dengan daun pisang, masukkan beras, kukus hingga setengah matang
2. Siram dengan air panas sambil diaduk, beri garam, sereh, dan daun salam, kukus kembali hingga matang, angkat
3. Campur nasi dengan kelapa sangrai, terasi dan jinten, aduk rata
4. Hidangkan nasi ulam dengan pepes teri, lalapan dan sambal.

Untuk : 4 porsi (1 porsi - 204 kalori)

Sumber : Kompas Minggu

Kerak Telur Betawi Gaya Modern Oktober 29, 2007

Bahan :

Aron : 

•  250 gr beras ketan direndam (sekitar 3 jam), ditiriskan lalu dikukus
• 100 ml santan kental
• 1 sdt garam

Isi :

• 100 gr kelapa parut
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdt gula
• 25 gr bawang goreng
• 25 gr ebi, direndam, tiriskan, haluskan

Bumbu yang dihaluskan :

• 3 buah cabai merah
• 1 sdt irisan kunyit
• 4 sdm irisan bawang merah
• 4 sdm irisan bawang putih
• 1 sdt garam
• 1 sdm ketumbar

Adonan telur :

• 6 butir telur ayam
• 6 sdm tepung ketan
• 6 sdm santan
• 1/2 sdt garam

Adonan pengikat :

• 350 ml santan encer
• 20 gr tepung ketan
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk

Cara membuat :

1. Aron : Ketan dikukus sampai setengah matang (sekitar 15 menit), siram dengan santan, tambahkan garan, aduk rata, sisihkan.
2. Adonan isi : Campur bumbu yang dihaluskan dengan kelapa parut, daun jeruk, ebi dan gula, sangrai hingga kering, beri bawang goreng, angkat, sisihkan.
3. Adonan Telur : Pecahkan telur satu persatu tambahkan tepung ketan, santan dan garam, aduk rata, sisihkan.
4. Adonan pengikat : Campur semua bahan menjadi satu, lalu masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih, angkat, sisihkan.
5. Penyelesaian : Ambil wajan dadar teflon kecil(diameter 12 cm) beri 4 sendok makan adonan telur, beri 1 sdm adonan ketan, ratakan, dimasak hingga matang, balik, setelah matang angkat, beri adonan pengikat kemudian beri adonan isi, lalu dilipat.
6. Hidangkan hangat.
7. Untuk variasi isi bisa dipakai/ditambahkan irisan keju,nugget ayam, ikan sarden atau lainnya sesuai selera

Untuk : 20 buah (1 buah = 105 kalori)

Sumber : Kompas Minggu

Nasi Uduk Oktober 29, 2007

Bahan :

• 400 gr beras
• 800 ml santan
• 2 sdt garam
• 4 lembar daun salam
• 1 batang sereh dimemarkan

Sambal kacang :

• 100 gr kacang tanah digoreng
• 1 buah cabai merah
• 10 buah cabai rawit
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1 sdm cuka
• 150 ml air masak

Lalapan :

• Timun
• Tomat
• Daun Kemangi

Cara membuat :

1. Beras dicuci bersih.
2. Santan, garam, sereh, dan daun salam dicampur kemudian direbus sampai mendidih, lalu masukkan beras sambil diaduk hingga santan kering, angkat, diamkan sebentar. Lalu kukus sampai matang, angkat
3. Hidangkan dengan ayam goreng, telur dadar, bawang goreng, sambal kacang dan lalapan.
4. Sambal kacang : Haluskan semua bahan sambal, lalu campur jadi satu, aduk rata.

Untuk : 5 porsi (1 porsi = 340 kalori)

Sumber : Kompas Minggu