Angeun Haseum Kacang Maret 20, 2008

Masakan Jawa Barat

Bahan :

• 250 gr daging iga sapi bertulang
• 150 gr kacang merah segar, rebus
• 2 buah toma, belah-belah
• 2 buah cabai merah besar, belah dua
• 1 batang daun bawang, potong 2 cm
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• garam secukupnya
• 4 sdm air asam jawa
• 1 bungkus Masako Sapi

Bumbu Halus :

• 8 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 sdm gula merah
• 1 sdm terasi bakar

Cara Membuat :

1. Rebus iga sapi dengan daun salam dan lengkuas hingga empuk, buang buihnya.
2. Masukkan kacang merah, tomat, cabai merah, dan bumbu halus. Masak hingga mendidih.
3. Tambahkan daun bawang, garam, air asam jawa, dan Masako, masak hingga matang.
4. Angkat dan sajikan.

Untuk : 3 - 4 orang

Resep : Masako

Vinosa

Nasi Liwet Sunda Januari 22, 2008

Hidangan Buka Puasa dari Jawa Barat

Bahan Nasi Liwet :

• 500 gr beras
• 1200 ml santan
• 4 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 1 iris laos, dimemarkan
• 1 sdm garam

Cara Membuat Nasi Liwet :

1. Didihkan santan bersama daun salam, serai, laos, dan garam, masukkan beras yang sudah dicuci bersih.
2. Masak dengan api sedang hingga mendidih sambil sesekali diaduk, setelah mendidih dan agak mengental (cairan tinggal sedikit), kecilkan apinya, masak dengan cara diliwet selama + 1 jam.

Pelengkap Nasi Liwet :

Bahan Balado Teri :

• 250 gr teri medan, dicuci bersih
• 50 gr cabai merah
• 2 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm irisan bawang putih
• 2 sdm minyak untuk menumis
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat Balado Teri :

1. Teri digoreng kering, sisihkan.
2. Haluskan cabai merah, bawang merah, dan bawang putih.
3. Tumis dengan minyak cabai yang telah dihaluskan hingga matang, masukkan teri yang telah digoreng, aduk rata, angkat.

Bahan Ayam Goreng Bacem :

• 250 gr ayam, dipotong jadi 5 potong
• 200 ml air

Bumbu Bacem :

• 2 lembar daun salam
• 1 iris lengkuas
• 3 siung bawang putih dimemarkan
• 50 gr gula merah
• Garam secukupnya

Cara Membuat Ayam Bacem :

1. Rebus air bersama bumbu bacem, masukkan ayam, dimasak sampai air habis/tinggal sedikit, angkat.
2. Ayam digoreng jika akan dihidangkan.

Sayur Lalap :

• Tomat, timun, daun sla, daun kemangi. Hidangkan nasi liwet bersama balado teri, ayam goreng bacem, lalapan sayuran, dan sambal.

Untuk : 5 porsi ( 1 porsi = 698 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Serabi Bandung Kuah Nangka Januari 21, 2008

Hidangan Buka Puasa dari Jawa Barat

Bahan :

• 250 gr tepung terigu
• 2 butir kuning telur
• 2 butir putih telur
• Sedikit garam
• Campur jadi satu : 250 ml air dan
• 250 ml air daun suji

Kuah Nangka :

• 350 ml santan
• 75 gr gula merah
• 1 lembar daun pandan dibuat simpul
• 1 sdt tepung maizena
• 100 gr nangka masak dipotong dadu
• Sedikit garam

Cara membuat :

Serabi :

1. Campur tepung terigu dan kuning telur, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
2. kocok putih telur sampai kaku lalu tuangi adonan tepung sedikit demi sedikit sampai habis sambil diaduk, beri garam, aduk rata.
3. Panaskan wajan dari tanah liat, tuangi adonan lalu ditutup, api jangan terlalu besar, setelah masak, angkat dan sisihkan.

Kuah Nangka :

1. Rebus santan bersama gula merah dan daun pandan, masukkan tepung maizena yang telah dilarutkan dengan sedikit air, aduk rata, masak hingga mendidih sambil diaduk, beri potongan nangka, setelah mendidih, angkat, dinginkan.
2. Srabi dihidangkan bersama kuah nangka.

Untuk = 15 porsi ( 1 porsi = 114 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Ketupat Tahu Bandung Januari 5, 2008

Bahan :

• 10 buah ketupat @ 100 gr
• 10 potong (500 gr) tahu kuning digoreng
• 3 butir telur rebus, diiris bundar
• 250 gr toge panjang, direbus sebentar (di-blanching)
• 2 sdm bawang goreng
• 100 gr kerupuk merah

Bumbu kacang :

• 250 gr kacang tanah digoreng
• 100 gr gula merah
• 1 iris kecil kencur, digoreng
• 1 sdm bawang putih goreng
• 100 ml air asam
• 300 ml santan
• 5 sdm kecap manis
• garam secukupnya
• air jeruk limau sesuai selera

Sambal rawit :

• 20 buah cabai rawit, direbus, dihaluskan
• garam secukupnya

Cara membuat :

1. Bumbu Kacang : Kacang tanah, gula merah, kencur, dan bawang putih goreng diblender, lalu campur dengan air asam dan santan, aduk hingga rata, lalu masak dalam panci hingga mendidih, tambahkan kecap manis, garam, dan air jeruk limau, aduk rata, angkat, sisihka.
2. Ambil piring saji, letakkan ketupat, tahu, telur, dan toge, lalu siram dengan bumbu kacang, atasnya beri taburan bawang goreng dan kerupuk merah
3. Hidangkan bersama sambal rawit.

Untuk = 10 porsi (1 porsi = 368 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Pepes Ayam Januari 5, 2008

Makanan Jawa Barat

Bahan :

• 1 dada ayam (+ 250 gr), dipotong dua bagian
• 20 gr daun kemangi
• 100 gr tomat diiris kecil

Bumbu yang diiris :

• 2 lembar daun salam
• 1 sdt irisan laos
• 50 gr irisan daun bawang
• 2 sdm irisan bawang bombay
• 1 batang sereh, iris 2 cm, memarkan
• daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan :

• 2 siung bawang putih
• 6 butir kemiri
• 1 sdt irisan kunyit
• garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Potong ayam menjadi 2 bagian, campur dengan bumbu irisan bersama bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan daun kemangi dan irisan tomat, aduk rata, bagi menjadi 2 bagian.
2. Bungkus ayam yang telah dibumbui dengan daun pisang, lalu kukus selama 3 jam dengan api kecil, angkat.
3. Hidangkan.

Untuk = 2 bungkus (1 bungkus = 224 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Taoto Pekalongan Desember 15, 2007

Soto-Soto Nan Segar

Bahan :

• 1.000 ml kaldu
• 300 gr daging sandung lamur
• 1 tangkai serai
• 1 sdm taoco
• 1 sdm bawang goreng
• 1 sdm seledri, cincang halus
• 4 butir telur rebus
• 1 sdm kecap manis
• garam dan gula pasir secukupnya
• emping goreng2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

• 5 buah cabai merah
• 1 sdt merica utuh
• 1 sdt jahe cincang
• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah

Cara membuat :

1. Rebus sandung lamur hingga lunak. Keluarkan daging lalu potong-potong.
2. Tumis bumbu halus bersama serai sampai harum. Tambahkan taoco. Aduk sampai matang.
3. Tuangkan kaldu bersama potongan dagingnya. Rebus kembali bersama seledri. Bubuhi garam, gula pasir, dan kecap manis. Angkat setelah bumbu meresap.
4. Tata dalam mangkuk potongan telur, siram dengan kuah dan dagingnya. Taburi bawang goreng dan emping goreng.

Untuk = 5 porsi

Resep : Kompas Minggu, 14-5-2006

Vinosa

Laksa Ayam Mi Jawa Barat Oktober 29, 2007

Bahan :

• 300 gr daging ayam
• 500 gr mi yang sudah diseduh
• 100 gr tauge
• 2 butir telur ayam rebus
• 25 gr daun kemangi
• 200 ml santan
• 1 batang sereh
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 sdm minyak untuk menumis
• garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
•  1/2 sdt lada
• 1/4 sdt ketumbar, 2 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 iris lengkuas

Sambal :

• 10 buah cabai merah dan
•  3 buah cabai rawit direbus
• garam dan air jeruk nipis sedikit

Cara membuat :

Sambal : Haluskan cabai beri sedikit garam dan air jeruk nipis, aduk rata.

Kuah Laksa : Ayam direbus hingga empuk, lalu dagingnya disuwir-suwir, sisihkan, tumis bumbu yang telah dihaluskan dan bumbu lainnya hingga wangi, masukkan sisa air rebusan ayam, didihkan sampai keluar aromanya, masukkan santan, tambahkan garam, didihkan kembali sampai bumbu menyatu, angkat. Tempatkan mi dalam mangkuk/piring saji, beri tauge dan suwiran ayam di atasnya, kemudian siram dengan kuah laksa, hidangkan dengan ditaburi bawang goreng dan daun kemangi, bersama sambal.

Untuk : 5 porsi (1 porsi = 386 kalori)

Sumber : Kompas Minggu

Pepes Mi ala Sunda Oktober 29, 2007

Bahan :

• 2 sdm minyak untuk menumis
• 250 gr daging ayam dipotong kecil
• 100 gr petai dibelah 2
• 50 ml air
• 100 gr daun bawang, diiris
• 100 gr ikan asin jambal, digoreng, di suwir-suwir
• 10 buah cabau rawit
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica
• 500 gr mi yang telah diseduh
• 2 butir telur ayam dikocok lepas
• 50 gr daun kemangi
• daun pisang untuk membungkus

Bumbu :

• 1sdm bawang putih cincang
• 2 lbr daun salam
• 1 sdt irisan laos
• 1 sdm irisan sereh

Cara membuat :

1. Tumis dengan minyak semua bumbu
2. Masukkan ayam, petai, air, dan daun bawang, masak hingga ayam matang.
3. Masukkan ikan asin, cabai rawit. garam dan merica, aduk hingga tercampur rata,masak hingga kering, angkat
4. Masukkan mi, telur, dan daun kemangi, aduk rata, bungkus dengan daun seperti pepes, lalu dikukus selama + 30 menit, angkat, hidangkan.

Untuk : 10 bungkus (1 bungkus = 194 kalori)

Sumber : Kompas Minggu