Pepes Ikan Patin Januari 1, 2008

Hidangan dari Banjarmasin

Bahan :

• 1 ekor ikan patin (+ 600 gr), potong menjadi 5 bagian
• daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan :

• garam secukupnya
• 1/2 sdt merica
• 1 iris kunyit
• 2 butir kemiri
• 1 iris laos
• 1 batang sereh
• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih

Bumbu yang diiris memanjang :

• 100 gr belimbing wuluh/sayur
• 100 gr cabai hijau

Cara Membuat :

1. Ikan pating yang sudh dipotong-potong icampur dengan bumbu yang telah dihaluskan, diamkan selama + 1/2 jam supaya bumbu meresap.
2. Ambil daun pisang beri adonan pepes ikan, atasnya beri irisan belimbing sayur, dan cabai hijau, lalu ibungkus.
3. Kukus sampai matang, angkat.
4. Hidangkan.

Untuk = 5 porsi (1 porsi=100 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Ayam Panggang Januari 1, 2008

Hidangan dari Banjarmasin

Bahan :

• 1 ekor ayam (+ 1 kg), dipotong menjadi 8 bagian

Bumbu :

• 1 sdm bawang merah goreng
• 1 sdm bawang putih goreng
• 1 sdt ketumbar
• 1 iris jahe
• 1 sdm gula merah
• garam secukupnya
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm saus tomat

Cara Membuat :

1. Haluskan bawang merah dan bawang putih goreng bersama ketumbar, jahe, gula, dan garam, setelah halus campur dengan kecap dan saus tomat, aduk rata.
2. Masak bumbu, masukkan ayam, aduk, masak sebentar, hingga bumbu meresap, angkat.
3. Panggang ayam yang telah dibumbui tadi di atas bara api atau panggangan listrik, sekali-kali oleskan bumbu pada daging ayam, bisa dengan menambahkan sedikit minyak, setelah matang, angkat.
4. Hidangkan.

Untuk = 8 porsi (1 porsi = 99 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Gagauk Desember 29, 2007

Hidangan Kalimantan Selatan

Bahan :

• 350 gr kelapa setengah tua, parut memanjang
• 250 gr tepung ketan
• 150 gr gula merah diserut

Cara Membuat :

1. Campur tepung ketan dan kelapa, aduk rata.
2. Setelah itu bungkus dengan daun pisang, masukkan gula merah ditengahnya, lalu bungkus seperti membungkus botok.
3. Kukus selama 10 menit, angkat.
4. Hidangkan.

Untuk = 20 buah (1 buah = 103 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Soto Banjar 2 Desember 29, 2007

Hidangan Kalimantan Selatan

Bahan :

Soto :

• 1/2 ekor ayam rebus sampai masak, tiriskan, sisihkan kaldunya
• 1 1/2 liter kaldu ayam
• 200 gr kentang, dikupas, dikukus, dihaluskan
• 2 sdm margarin untuk menumis
• 1 potong kecil kayu manis

Pelengkap :

• 100 gr soun direndam sampai lunak, tiriskan, potong-potong
• 2 butir telur bebek direbus, dipotong-potong
• 2 sdm bawang goreng
• Perkedel kentang
• Kecap
• Jeruk nipis
• Ketupat

Perkedel Kentang :

• 250 gr kentang digoreng, dihaluskan
• 1/8 sdt garam
• 1/8 sdt merica bubuk
• 1/8 sdt pala bubuk
• 1 butir telur, pisahkan bagian putih dan kuningnya
• minyak untuk menggoreng

Sambal :

• 25 gr cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 3 butir kemiri, sangrai, dihaluskan
• 1/2 sdt terasi
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya
• 1/2 sdm minyak untuk menumis
• Cara membuat sambal:semua bahan kecuali minyak dihaluskan, lalu ditumis dengan minyak.

Bumbu :

• Untuk Soto, dihaluskan :
• 100 gr bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt adas
• 2 sdt irisan jahe
• garam secukupnya

Cara Membuat :

1. SOTO : Tumis bumbu yang telah dihaluskan dan kayu manis dengan margarin sampai harum, masukkan ke dalam kaldu ayam (sisa rebusan ayam), masukkan kentang yang telah dihaluskan, masak hingga matang. Ayam yang telah direbus, suwir-suwir, sisihkan.
2. PERKEDEL KENTANG : Campur semua bahan perkedel kecuali putih telur, bentuk menjadi 5 bulatan pipih, gulingkan pada kocokan putih telur. Panaskan minyak, goreng perkedel sampai kuning kecoklatan, angkat, sisihkan.

Cara Menghidangkan :

• Soun diletakkan diatas ketupat, beri irisan daging ayam, irisan seledri, perkedel kentang, dan irisan telur.
• Tuang kuah panas, beri taburan bawang goreng.
• Hidangkan dengan sambal, kecap, dan jeruk nipis.

Untuk = 5 porsi ( 1porsi = 558 kalori, sudah termasuk pelengkap)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Soto Banjar 1 Desember 15, 2007

Soto-Soto Nan Segar

Bahan :

• 1 ekor ayam belah empat
• 1.500 ml kaldu
• 5 cm kayu manis
• 4 butir cengkeh
• 3 buah kapulaga
• 4 tangkai daun bawang, iris halus
• 2 tangkai seledri, iris halus
• 1 sdm mentega untuk menumis
• garam secukupnya

Bumbu Halus :

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1/2 sdt lada
• 1/2 buah pala utuh

Bahan Sambal :

• 50 gr cabai merah
• 10 gr cabai rawit
• 5 butir kemiri
• 1 sdt terasi
• garam secukupnya

Pelengkap :

• 100 gr soun, rendam sampai lunak
• 3 butir telur rebus
• perkedel kentang
• kecap manis
• jeruk nipis

Cara Membuat :

1. Rebus ayam hingga lunak. Keluarkan ayam kemudian suwir-suwir, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kedalam kaldu. Tamahkan daun bawang, kayumanis, cengkih, kapulaga, daun seledri dan garam. Rebus hingga mendidih.
3. Siapkan mangkuk, tata sedikit soun, beberapa sendok daging ayam, dan beberapa iris telur rebus. Tuangi kuah.
4. Hidangkan soto bersama perkedel kentang, kecap manis, jeruk nipis, dan sambal.

Untuk = 6 porsi

Resep : Kompas Minggu, 14-5-2006

Vinosa