Serombotan Januari 26, 2008

Hidangan dari Bali

Bahan :

• 100 gr kangkung
• 100 gr bayam
• 100 gr kacang panjang
• 100 gr tauge
• 100 gr pare
• 100 gr terong bulat diiris tipis
• 50 gr kacang merah rebus
• 50 gr kacang kedelai rebus

Sambal Kelapa :

• 200 gr kelapa parut disangrai

Bumbu Sambal Kelapa :

• 1 sdm bawang putih iris
• 2 sdm cabai merah iris
• 3 buah cabai rawit
• 1 sdt irisan lengkuas
• 1 sdt air jeruk limau
• 1 sdt terasi
• 1/2 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Koples :

• 3 buah cabai merah
• 50 gr kacang tanah goreng
• 1/2 sdt terasi
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt kecap manis
• 1 sdm gula pasir
• 200 ml air masak
• 2 buah jeruk limau

Cara Membuat :

1. Sayuran setelah bersih dipotong-potong, masing-masing direbus kecuali terong, sisihkan.
2. Sambal Kelapa : Goreng bumbu lalu dihaluskan, beri garam, campur dengan kelapa sangrai, aduk rata.
3. Bumbu Koples : Haluskan bahan, campur air masak dan jeruk limau
4. Hidangkan sayuran dalam piring satu-satu jenis dalam jumlah sama, taburi dengan bumbu kelapa lalu siram dengan bumbu koples, taburi kacang merah dan kacang kedelai rebus.
5. Hidangkan.

Untuk : 10 porsi ( 1 porsi = 127 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Palem Yuyu Januari 26, 2008

Makanan Bali

Bahan :

• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 lembar daun salam
• 500 gr daging rajungan/ kepiting
• 100 gr kelapa 1/2 tua, diparut
• 1 butir telur ayam
• 100 gr daun bayam yang besar, diseduh air mendidih, tiriskan
• Daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan :

• 2 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm irisan bawang putih
• 50 gr cabai merah besar
• 10 gr cabai rawit
• 1 sdt irisan kencur
• 1 sdt irisan jahe
• 2 sdt irisan laos
• 1 sdt irisan kunyit
• 1 sdt irisan kencur
• 3 buah kemiri
• 1/2 sdm terasi
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula merah

Cara Membuat :

1. Tumis dengan minyak bumbu yang telah dihaluskan bersama daun salam hingga wangi, angkat, sisihkan 1/4 bagian untuk siraman.
2. Campur daging rajungan, kelapa parut, telur, dan sebagian bumbu yang telah ditumis tadi, aduk rata, bagi menjadi 10 bagian.
3. Bungkus masing-masing adonan daging dengan daun bayam, lalu bungkus dengan daun pisang seperti pepes, kemudian di kukus hingga matang selama + 1 jam, angkat, dinginkan.
4. Buka bungkus daun pisangnya, sajikan di piring dengan disiram sisa bumbu tumisan.
5. Hidangkan.

Untuk = 10 porsi ( 1 porsi = 143 kalori )

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Paes Kendui Januari 24, 2008

Hidangan Jawa Timur

Bahan :

• 250 gr ikan teri basah
• 100 gr tomat, dipotong kecil
• 25 gr daun kemangi
• Daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan :

• 5 buah cabai merah
• 2 sdm irisan bawang merah
• 2 sdm irisan bawang putih
• 1 sdt terasi
• 1 sdt garam2 butir kemiri
• 1 sdm gula pasir
• 3 sdm air asam jawa

Cara Membuat :

1. Ikan teri yang sudah dicuci bersih, dicampur bumbu yang telah dihaluskan, irisan tomat dan daun kemangi, aduk rata lalu dibungkus dengan daun pisang.
2. Kukus hingga matang, angkat.
3. Hidangkan.

Untuk = 5 porsi ( 1 porsi = 75 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Paes Cuko Januari 24, 2008

Hidangan Jawa Timur

Bahan :

• 1 ekor ikan tongkol yang kecil ( 250 gr daging ikan)
• 1 sdm air jeruk nipis
• Garam secukupnya
• Daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan :

• 5 buah cabai merah
• 2 sdm irisan bawang putih
• 2 sdm irisan bawang merah
• Garam secukupnya
• 2 butir kemiri
• 1 sdm gula pasir
• 4 sdm air asam jawa

Cara Membuat :

1. Cuci ikan sampai bersih, potong memanjang, ambil dagingnya saja, beri perasan air jeruk nipis dan garam, ratakan hingga meresap.
2. Campur daging ikan dengan bumbu yang telah dihaluskan, aduk rata, lalu bungkus dengan daun pisang.
3. Kukus hingga matang, angkat, kemudian dipanggang dibara api hingga agak kering dan wangi.
4. Hidangkan.

Untuk = 5 porsi ( 1 porsi = 88 kalori )

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Nasi Liwet Sunda Januari 22, 2008

Hidangan Buka Puasa dari Jawa Barat

Bahan Nasi Liwet :

• 500 gr beras
• 1200 ml santan
• 4 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 1 iris laos, dimemarkan
• 1 sdm garam

Cara Membuat Nasi Liwet :

1. Didihkan santan bersama daun salam, serai, laos, dan garam, masukkan beras yang sudah dicuci bersih.
2. Masak dengan api sedang hingga mendidih sambil sesekali diaduk, setelah mendidih dan agak mengental (cairan tinggal sedikit), kecilkan apinya, masak dengan cara diliwet selama + 1 jam.

Pelengkap Nasi Liwet :

Bahan Balado Teri :

• 250 gr teri medan, dicuci bersih
• 50 gr cabai merah
• 2 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm irisan bawang putih
• 2 sdm minyak untuk menumis
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat Balado Teri :

1. Teri digoreng kering, sisihkan.
2. Haluskan cabai merah, bawang merah, dan bawang putih.
3. Tumis dengan minyak cabai yang telah dihaluskan hingga matang, masukkan teri yang telah digoreng, aduk rata, angkat.

Bahan Ayam Goreng Bacem :

• 250 gr ayam, dipotong jadi 5 potong
• 200 ml air

Bumbu Bacem :

• 2 lembar daun salam
• 1 iris lengkuas
• 3 siung bawang putih dimemarkan
• 50 gr gula merah
• Garam secukupnya

Cara Membuat Ayam Bacem :

1. Rebus air bersama bumbu bacem, masukkan ayam, dimasak sampai air habis/tinggal sedikit, angkat.
2. Ayam digoreng jika akan dihidangkan.

Sayur Lalap :

• Tomat, timun, daun sla, daun kemangi. Hidangkan nasi liwet bersama balado teri, ayam goreng bacem, lalapan sayuran, dan sambal.

Untuk : 5 porsi ( 1 porsi = 698 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Serabi Bandung Kuah Nangka Januari 21, 2008

Hidangan Buka Puasa dari Jawa Barat

Bahan :

• 250 gr tepung terigu
• 2 butir kuning telur
• 2 butir putih telur
• Sedikit garam
• Campur jadi satu : 250 ml air dan
• 250 ml air daun suji

Kuah Nangka :

• 350 ml santan
• 75 gr gula merah
• 1 lembar daun pandan dibuat simpul
• 1 sdt tepung maizena
• 100 gr nangka masak dipotong dadu
• Sedikit garam

Cara membuat :

Serabi :

1. Campur tepung terigu dan kuning telur, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
2. kocok putih telur sampai kaku lalu tuangi adonan tepung sedikit demi sedikit sampai habis sambil diaduk, beri garam, aduk rata.
3. Panaskan wajan dari tanah liat, tuangi adonan lalu ditutup, api jangan terlalu besar, setelah masak, angkat dan sisihkan.

Kuah Nangka :

1. Rebus santan bersama gula merah dan daun pandan, masukkan tepung maizena yang telah dilarutkan dengan sedikit air, aduk rata, masak hingga mendidih sambil diaduk, beri potongan nangka, setelah mendidih, angkat, dinginkan.
2. Srabi dihidangkan bersama kuah nangka.

Untuk = 15 porsi ( 1 porsi = 114 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Sroto Kriyik Januari 21, 2008

Hidangan Jawa Tengah

Bahan kuah bening :

• 1 ekor ayam kampung
• 3 liter air
• 50 gr gula merah
• 1/2 sdt merica halus
• Garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Rebus ayam denga 3 liter air dan semua bumbu, masak hingga tinggal 2 liter air.
2. Angkat ayamnya lalu digoreng, disuwir-suwir.

Bahan kuah santan :

• 500 ml santan dari satu butir kelapa
• 1 ruas jari kunyit
• 1/2 sdt ketumbar
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt jinten
• 3 butir kemiri
• Garam secukupnya

Cara membuat kuah areh :

1. Rebus santan dengan semua bumbu sampai mendidih dan kental, angkat.
2. Sisihkan.

Bahan bumbu sambal :

• 50 gr kacang tanah goreng
• 1 butir kemiri
• 1 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah
• 10 buah cabai rawit
• gula merah secukupnya

Cara membuat sambal :

1. Haluskan semua bahan, tambahkan sedikit air lalu direbus hingga mendidih dan sat (air kering), tambahkan sedikit minyak goreng, aduk rata, sisihkan.

Bahan Pelengkap :

• 200 gr tauge, direbus
• kerupuk aci
• 100 gr kacang tanah goreng
• 3 sdm irisan daun bawang
• 2 sdm bawang goreng
• Kecap manis
• Kriyik

Bahan Kriyik :

• 200 gr kentang direbus, dihaluskan
• Merica halus dan garam secukupnya
• 2 sdm tepung tapioka

Cara membuat kriyik :

• Campur semua bahan kriyik hingga rata, lalu digoreng.

Penyajian :

1. Tata bahan pelengkap dan ayam suwir dalam mangkuk saji, siram dengan kuah dan areh, tambahkan kerupuk san sambal jika suka.
2. Hidangkan.

Untuk = 10 porsi ( 1 porsi = 235 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Kenikir Bersantan Januari 20, 2008

Hidangan Jawa Tengah

Bahan :

• 300 gr daun kenikir
• 10 butir telur puyuh direbus, kupas kulitnya
• 250 ml santan

Bumbu :

• 15 gr bawang merah diiris-iris
• 10 gr bawang putih diiris-iris
• 25 gr cabai merah diiris-iris
• 20 gr cabai hijau diiris-iris
• 3 lembar daun salam
• 1 ruas ibu jari laos, dimemarkan
• 25 gr ebi
• 50 gr gula merah
• 1 sdt garam

Cara Membuat :

1. Rebus daun kenikir, beri sedikit garam, angkat, tiriskan.
2. Rebus bumbu yang diiris-iris bersama daun salam, laos, dan ebi sampai harum.
3. Masukkan santan dan telur puyuh, masak sampai mendidih, masukkan daun kenikir, gula merah dan garam, adauk rata, setelah mendidih, angkat.
4. Hidangkan.

Untuk = 5 porsi (1 porsi = 147 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Gulai Pakis Januari 20, 2008

Hidangan Padang

Bahan :

• 6 ikat pakis (daunnya yang muda)
• 50 gr daun ruku-ruku/daun kemangi
• 200 gr santan kental
• 300 gr santan encer
• 100 gr tei kering digoreng
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

• 1 sdm cabai merah giling
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 jari jahe
• 1/2 jari kunyit
• 1/2 jari lengkuas
• terasi dan garam secukupnya

Bumbu Utuh :

• 1 lembar daun kunyit
• 1 batang daun sereh, dimemarkan
• 2 buah asam kandis

Cara Membuat :

1. Pakis dibersihkan, dicuci, dipotong-potong.
2. Tumis dengan minyak bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan sereh, daun kunyit, dan asam kandis, setelah keluar aroma, masukkan santan encer, masak hingga mendidih.
3. Masukkan daun pakis dan santan kental, masak hingga mendidih dan matang, rasakan garamnya..
4. Terakhir masukkan daun ruku-ruku/kemangi dan teri yang telah digoreng, masak sebentar, angkat.
5. Hidangkan.

Untuk = 8 porsi (1porsi = 81 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Sala Lauak Januari 20, 2008

Hidangan Padang

Bahan A :

• 200 gr tepung beras
• 1 butir kuning telur ayam
• 100 ml air
• 200 gr daging ikan dicincang
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1/2 sdt baking powder

Bahan B :

• 50 gr tepung beras
• 200 ml susu
• 2 butir putih telur di kocok kaku
• minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

1. Buat adonan B : Susu dan tepung beras dicampur, jerang di atas api sambil diaduk sampai kenta, angkat.
2. Buat adonan A : Semua bahan dicampur menjadi satu.
3. Campur adonan A dan adonan B, aduk rata, masukkan putih telur yang telah dikocok kaku, aduk hingga rata.
4. Panaskan minyak goreng, cetak bulat kecil dengan menggunakan 2 sendok kecil, digoreng sampai berwarna kuning kecoklatan, angkat.
5. Hidangkan dengan sambal tomat/sambal botol.

Untuk = 40 buah (1 buah = 50 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa