Sroto Kriyik Januari 21, 2008

Hidangan Jawa Tengah

Bahan kuah bening :

• 1 ekor ayam kampung
• 3 liter air
• 50 gr gula merah
• 1/2 sdt merica halus
• Garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Rebus ayam denga 3 liter air dan semua bumbu, masak hingga tinggal 2 liter air.
2. Angkat ayamnya lalu digoreng, disuwir-suwir.

Bahan kuah santan :

• 500 ml santan dari satu butir kelapa
• 1 ruas jari kunyit
• 1/2 sdt ketumbar
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt jinten
• 3 butir kemiri
• Garam secukupnya

Cara membuat kuah areh :

1. Rebus santan dengan semua bumbu sampai mendidih dan kental, angkat.
2. Sisihkan.

Bahan bumbu sambal :

• 50 gr kacang tanah goreng
• 1 butir kemiri
• 1 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah
• 10 buah cabai rawit
• gula merah secukupnya

Cara membuat sambal :

1. Haluskan semua bahan, tambahkan sedikit air lalu direbus hingga mendidih dan sat (air kering), tambahkan sedikit minyak goreng, aduk rata, sisihkan.

Bahan Pelengkap :

• 200 gr tauge, direbus
• kerupuk aci
• 100 gr kacang tanah goreng
• 3 sdm irisan daun bawang
• 2 sdm bawang goreng
• Kecap manis
• Kriyik

Bahan Kriyik :

• 200 gr kentang direbus, dihaluskan
• Merica halus dan garam secukupnya
• 2 sdm tepung tapioka

Cara membuat kriyik :

• Campur semua bahan kriyik hingga rata, lalu digoreng.

Penyajian :

1. Tata bahan pelengkap dan ayam suwir dalam mangkuk saji, siram dengan kuah dan areh, tambahkan kerupuk san sambal jika suka.
2. Hidangkan.

Untuk = 10 porsi ( 1 porsi = 235 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

TEKWAN Januari 5, 2008

Hidangan Palembang Populer

Bahan :

• 2 sdm margarin
• 15 gr jamur kuping, seduh lalu potong-potong
• 25 gr bunga sedap malam, seduh lalu potong-potong
• 125 gr bengkuang, potong korek api
• 25 gr soun, rendam lalu potong-potong
• 1 sdm daun seledri, potong-potong
• 1/2 sdt cuka
• 5 sdm bawang goreng
• 2000 ml air

Bumbu Halus :

• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica bubuk
• 4 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Bahan Bulatan Tekwan :

• 250 gr daging udang, kupas, ambil kulitnya untuk kaldu
• 1 putih telur
• 3/4 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir
• 1/8 sdt merica bubuk
• 1 sdm tepung kanji

Cara membuat :

1. Bulatan Tekwan : blender udang sampai lembut, aduk udang cincang, putih telur, tepung kanji, garam, gula, dan merica, sisihkan.
2. Didihkan air dan kulit udang sampai mendidih, saring, buang kulitnya. Bulatkan adonan tadi lalu masukkan kedalam kaldu. Setelah terapung, matikan kaldu, keluarkan bulatan tekwan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bulatan tekwan, bengkuang, bunga sedap malam, soun dan jamur. Aduk rata.
4. Tuang ke dalam kaldu lalu tambahkan daun seledri dan cuka, didihkan.
5. Sajikan panas dengan taburan bawang goreng

Untuk = 5 porsi

Resep : Kompas Minggu, 25-3-2007

Vinosa

Binthe Biluhuta Januari 1, 2008

Hidangan Gorontalo

Bahan :

• 500 gr (5 buah) jagung muda
• 1 liter air
• 250 gr udang kupas, dipotong kecil
• 125 gr kelapa setengah tua diparut kasar
• 2 sdm air jeruk nipis

Bumbu :

• 1 1/2 sdm irisan cabai merah
• 2 sdm irisan cabai rawit
• 4 sdm irisan daun bawang
• 3 sdm irisan bawang merah
• 3 sdm irisan seledri

Cara Membuat :

1. Rebus jagung sampai masak, lalu dipipil (disisir), sisihkan.
2. Rebus air, masukkan udang dan bumbu-bumbu, aduk.
3. Setelah air mendidih masukkan kelapa parut dan jagung, aduk, terakhir beri air jeruk nipis, aduk rata, angkat.
4. Hidangkan.

Untuk = 5 porsi (1 porsi = 120 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Soto Banjar 2 Desember 29, 2007

Hidangan Kalimantan Selatan

Bahan :

Soto :

• 1/2 ekor ayam rebus sampai masak, tiriskan, sisihkan kaldunya
• 1 1/2 liter kaldu ayam
• 200 gr kentang, dikupas, dikukus, dihaluskan
• 2 sdm margarin untuk menumis
• 1 potong kecil kayu manis

Pelengkap :

• 100 gr soun direndam sampai lunak, tiriskan, potong-potong
• 2 butir telur bebek direbus, dipotong-potong
• 2 sdm bawang goreng
• Perkedel kentang
• Kecap
• Jeruk nipis
• Ketupat

Perkedel Kentang :

• 250 gr kentang digoreng, dihaluskan
• 1/8 sdt garam
• 1/8 sdt merica bubuk
• 1/8 sdt pala bubuk
• 1 butir telur, pisahkan bagian putih dan kuningnya
• minyak untuk menggoreng

Sambal :

• 25 gr cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 3 butir kemiri, sangrai, dihaluskan
• 1/2 sdt terasi
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya
• 1/2 sdm minyak untuk menumis
• Cara membuat sambal:semua bahan kecuali minyak dihaluskan, lalu ditumis dengan minyak.

Bumbu :

• Untuk Soto, dihaluskan :
• 100 gr bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt adas
• 2 sdt irisan jahe
• garam secukupnya

Cara Membuat :

1. SOTO : Tumis bumbu yang telah dihaluskan dan kayu manis dengan margarin sampai harum, masukkan ke dalam kaldu ayam (sisa rebusan ayam), masukkan kentang yang telah dihaluskan, masak hingga matang. Ayam yang telah direbus, suwir-suwir, sisihkan.
2. PERKEDEL KENTANG : Campur semua bahan perkedel kecuali putih telur, bentuk menjadi 5 bulatan pipih, gulingkan pada kocokan putih telur. Panaskan minyak, goreng perkedel sampai kuning kecoklatan, angkat, sisihkan.

Cara Menghidangkan :

• Soun diletakkan diatas ketupat, beri irisan daging ayam, irisan seledri, perkedel kentang, dan irisan telur.
• Tuang kuah panas, beri taburan bawang goreng.
• Hidangkan dengan sambal, kecap, dan jeruk nipis.

Untuk = 5 porsi ( 1porsi = 558 kalori, sudah termasuk pelengkap)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Soto Sulung Desember 29, 2007

Masakan Surabaya

Bahan :

• 250 gr tetelan daging sapi
• 250 gr jantung
• 250 gr babat
• 250 gr usus sapi
• 2 sdm daun bawang diiris halus
• 3 lembar daun jeruk
• 5 sdm minyak
• 3 liter kaldu

Bumbu yang dihaluskan :

• 4 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm irisan bawang putih
• 1 sdt merica
• 1 sdm irisan kunyit
• 1 sdm irisan jahe
• 1 sdm garam
• 1 sdm irisan sereh
• 2 sdm bawang putih goreng

Bahan Sambal :

• 8 buah cabai rawit merah direbus dulu
• 3 butir kemiri di goreng
• 1 sdm irisan bawang putih
• 1/2 sdt garam

Pelengkap :

• Irisan jeruk nipis
• Kecap manis
• Daun seledri diiris halus
• Bawang goreng

Cara Membuat :

1. Tetelan daging, jantung, babat, dan usus sapi dicuci bersih kemudian direbus sampai empuk hingga kaldu tinggal 2 liter, angkat dan dipotong selebar 3X3 Cm lalu sisihkan.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, daun bawang dan daun jeruk sampai keluar aromanya.
3. Kemudian masukkan ke dalam rebusan tadi bersama potongan daging tetelan, jantung, babat an usus sapi sampai mendidih dan matang, lalu angkat’
4. Hidangkan panas dengan sambal, kecap, jeruk nipis, taburan seledri dan bawang goreng.
5. Membuat Sambal : campur semua bahan sambal, haluskan lalu sisihkan.

Untuk = 10 porsi (1 porsi = 220 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Coto Makasar Desember 15, 2007

Soto-soto Nan Segar

Bahan :

• 1.000 ml kaldu dari hasil rebusan daging
• 200 gr babat, rebus
• 200 gr usus, rebus
• 200 gr hati, rebus
• 200 gr paru, rebus
• 200 gr daging sandung lamur, rebus
• 2 tangkai serai, memarkan
• 2 tangkai seledri
• 1 tangkai daun bawang
• garam secukupnya
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

• 1 1/2 sdm ketumbar sangrai
• 1/4 sdt jintan
• garam dan merica secukupnya
• 75 gr kacang tanah sangrai
• 2 sdm taoco
• 6 buah cabai rawit

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu bersama serai, seledri, daun bawang, garam, babat, usus, hati, paru, dan sandung lamur.
2. Setelah mendidih angkat.

Untuk = 5 porsi

Resep : Kompas Minggu, 14-5-2006

Vinosa

Taoto Pekalongan Desember 15, 2007

Soto-Soto Nan Segar

Bahan :

• 1.000 ml kaldu
• 300 gr daging sandung lamur
• 1 tangkai serai
• 1 sdm taoco
• 1 sdm bawang goreng
• 1 sdm seledri, cincang halus
• 4 butir telur rebus
• 1 sdm kecap manis
• garam dan gula pasir secukupnya
• emping goreng2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

• 5 buah cabai merah
• 1 sdt merica utuh
• 1 sdt jahe cincang
• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah

Cara membuat :

1. Rebus sandung lamur hingga lunak. Keluarkan daging lalu potong-potong.
2. Tumis bumbu halus bersama serai sampai harum. Tambahkan taoco. Aduk sampai matang.
3. Tuangkan kaldu bersama potongan dagingnya. Rebus kembali bersama seledri. Bubuhi garam, gula pasir, dan kecap manis. Angkat setelah bumbu meresap.
4. Tata dalam mangkuk potongan telur, siram dengan kuah dan dagingnya. Taburi bawang goreng dan emping goreng.

Untuk = 5 porsi

Resep : Kompas Minggu, 14-5-2006

Vinosa

Soto Banjar 1 Desember 15, 2007

Soto-Soto Nan Segar

Bahan :

• 1 ekor ayam belah empat
• 1.500 ml kaldu
• 5 cm kayu manis
• 4 butir cengkeh
• 3 buah kapulaga
• 4 tangkai daun bawang, iris halus
• 2 tangkai seledri, iris halus
• 1 sdm mentega untuk menumis
• garam secukupnya

Bumbu Halus :

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1/2 sdt lada
• 1/2 buah pala utuh

Bahan Sambal :

• 50 gr cabai merah
• 10 gr cabai rawit
• 5 butir kemiri
• 1 sdt terasi
• garam secukupnya

Pelengkap :

• 100 gr soun, rendam sampai lunak
• 3 butir telur rebus
• perkedel kentang
• kecap manis
• jeruk nipis

Cara Membuat :

1. Rebus ayam hingga lunak. Keluarkan ayam kemudian suwir-suwir, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kedalam kaldu. Tamahkan daun bawang, kayumanis, cengkih, kapulaga, daun seledri dan garam. Rebus hingga mendidih.
3. Siapkan mangkuk, tata sedikit soun, beberapa sendok daging ayam, dan beberapa iris telur rebus. Tuangi kuah.
4. Hidangkan soto bersama perkedel kentang, kecap manis, jeruk nipis, dan sambal.

Untuk = 6 porsi

Resep : Kompas Minggu, 14-5-2006

Vinosa

Soto Betawi Nopember 21, 2007

Bahan :

• 1/2 kg daging sapi has dalam
• 1/2 kg jeroan sapi
• 200 ml santan Kara
• 1 1/2 liter air
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 1 ruas jahe
• 1 ruas laos

Dihaluskan :

• 10 bawang merah
• 1 sdt merica bubuk

Cara membuat :

1. Rebus daging dan jeroan sapi sampai empuk dalam 1 1/2 liter air.
2. Tumis bumbu-bumbu dengan minyak goreng, masukkan dalam rebusan daging, tambahkan santan Kara, beri garam setelah mendidih, angkat.
3. Hidangkan dengan irisan tomat, jeruk nipis, daun seledri, bawang goreng dan emping.
4. Beri sambal dari cabai rawit.

Untuk 5-6 orang

Resep : Olah Rasa Kara

Vinosa