ANEKA DENDENG (untuk buka puasa)

Bahan :

• 500 gr daging sukiyaki
• 1 butir kelapa parut ukuran kecil, pilih yang tidak terlalu tua
• 2 butir telur dikocok sebentar
• 50 gr tepung kanji
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt jintan
• 2 sdt ketumbar
• 3 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas dimemarkan
• Sedikit gula merah

Cara Membuat :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, jintan, ketumbar, garam, gula dan lengkuas. Olesi daging dengan sebagian bumbu. Diamkan salama 30 menit.
2. Campur kelapa parut bersama sisa bumbu, telur, aduk rata. Tuang dalam kanji. Aduk sampai licin.
3. Masukkan daging dalam ampuran ini, dan goreng hingga kecoklatan.

ANEKA DENDENG (untuk buka puasa)

Bahan :

• 500 gr daging paha tanpa lemak, potong 1 x 5 x 5 cm
• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas lengkuas
• 1 st asam jawa
• 1 sdt ketumbar
• 5 butir kemiri
• Garam dan gula secukupnya
• 2 lembar daun salam

Cara Membuat :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, asam jawa, ketumbar, kemiri, garam dan gula. Rebus bumbu bersama daun salam dalam 1 liter air.
2. Bila daging sudah lunak rebus terus sampai airnya kering.
3. Memarkan daging yang telah dingin dan goring sampai kecoklatan.

ANEKA DENDENG (untuk buka puasa)

Bahan :

• 600 gr daging sukiyaki
• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 3 butir kemiri
• Garam secukupnya
• 50 gram gula jawa
• 1 potong asam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar salam
• 1 tangkai serai dimemarkan

Cara Membuat :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, garam, gula merah, dan asam. Rebus bumbu bersama daging dan kelapa parut dalam 200 cc air di atas api kecil. Tambahkan lengkuas, salam, serai, dan daun jeruk.
2. Kalau sudah kering tambahkan 3 sendok makan minyak goring, Masak sampai kelapa kuning.
3. Tambahkan 100 gr kacang goreng kedalamnya. Aduk sebentar lalu angkat.

1. KETUPAT PADANG

Bahan :

• 1 liter beras ketan
• 500 cc santan kental
• 1 sdt garam
• 5 lembar daun pandan
• 10 buah selongsong ketupat

Cara Membuat :

1. Cuci beras ketan sampai bersih, campur dengan garam, masukkan dalam selongsong ketupat sampai 3/4 penuh.
2. Rebus dengan santan dan air sampai ketupat terendam.
3. Angkat setelah matang dan sajikan selagi hangat.

2. SAMBAL GORENG KENTANG UNYIL

Bahan :

• 1/2 kg kentang unyil
• 1/2 kg hati sapi
• 1/4 kg cabai merah iris tipis (goreng)

Bumbu Halus :

• 10 buah cabai merah
• 10 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 buah kemiri
• 1 ruas lengkuas
• Daun jeruk
• Daun salam
• Serai
• Garam
• Gula merah

Cara Membuat :

1. Rebus hati sapi, potong perseg
2. Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan lengkuas
3. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan kentang, hati sapi, lalu aduk rata.
4. Tambahkan bumbu2 yang lain.
5. Setelah matang, tambahkan cabai merah yang sudah digoreng, aduk rata.
6. Angkat dan sajikan.

Resep : Harian Tribun Kaltim, 14 September 2008

Bahan :

• 250 gr singkong, kukus, haluskan
• 60 ml air mendidih
• 25 gr tepung ketan
• 10 gr tepung kanji
• 1/4 sdt garam

Bahan Kuah :

• 300 gr gula merah, sisir halus
• 850 ml air
• 2 lembar daun pandan
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm tepung kanji

Bahan Isi :

• 75 gr kacang sangrai kupas
• 15 gr wijen sangrai
• 1 1/2 sdm gula pasir

Pelengkap :

• 30 gr pacar cina, rebus
• 200 gr kolang kaling,iris tipis, rebus

Bahan Saus :

• 200 ml santan dari 1 butir kelapa
• 1/2 sdt garam
• 2 lembar daun pandan
• 1/2 sdt tepung maizena

Cara Membuat :

1. Kuah : Rebus gula merah dan air, saring. Tambahkan daun pandan, garam, dan kanji, didihkan. Sisihkan.
2. Isi : Blender kacang sangrai sampai halus, campur dengan wijen dan gula pasir. Sisihkan.
3. Aduk singkong dan tepung ketan. Seduh dengan air mendidih sambil ditekan-tekan agar rata.
4. Setelah dingin tambahkan tepung kanji dan garam. Aduk rata.
5. Ambil satu sendok teh adonan, pipihkan. Tambahkan isi. Bulatkan. Rebus dalam air mendidih sampai terapung. Angkat dan masukkan dalam kuah. Sisihkan.
6. Saus : Campur dan rebus bahan saus sambil diaduk sampai mendidih.
7. Sajikan bola-bola singkong dengan pelengkap dan sausnya.

Untuk : 6 porsi

Resep : Kompas Minggu, 24 September 2006

Bahan Bola-Bola Pisang :

• 10 buah pisang kepok, haluskan
• 20 gr tepung kanji
• 50 gr nangka potong kecil

Bahan Kuah :

• 750 ml santan dari 1 butir kelapa
• 1/2 sendok teh garam
• 200 gr gula merah sisir halus
• 2 lembar daun pandan
• 1/4 sdt garam

Pelengkap :

• 1 bungkus sari kelapa (siap pakai), tiriskan
• 300 gr tapai singkong, potong-potong

Cara Membuat :

1. Aduk pisang kepok bersama kanji lalu bulatkan. Didalam bulatan taruh 2 potong nangka. Rebus dalam air mendidih sampai terapung. Angkat, lalu rendam dalam air dingin.
2. Rebus bahan kuah sambil diaduk sampai mendidih. Angkat, lalu saring. Sajikan bola pisang bersama sari kelapa, dan potongan tapai. Siram dengan kuahnya.

Untuk : 5 porsi

Resep : Kompas Minggu, 24 September 2006

Bahan :

• 75 gr kacang hijau, rebus matang, tiriskan
• ½ sdt garam
• 50 gr gula tepung
• 75 gr tepung sagu
• 1.000 ml air
• 275 gr gula merah
• ¾ sdt garam
• 50 gr gula pasir
• 1 lembar daun pandan
• 250 ml santan dari ½ butir kelapa

Bahan Pelengkap :

• 250 gr kolang kaling, iris panjang
• 1.000 gr es serut
• 250 gr tape singkong, potong kotak
• 250 gr cincau hitam, potong kotak

Cara Membuat :

1. Campur kacang hijau, garam, dan gula tepung, dan tepung sagu. Aduk rata. Bentuk bola-bola.

2. Rebus air, gula merah, garam dan gula pasir sambil diaduk sampai gula larut. Saring.

3. Tambahkan daun pandan. Rebus lagi sampai mendidih. Masukkan bola-bola kacang hijau. Masak sampai matang.

4. Tuang santan. Rebus lagi sampai mendidih.

5. Sajikan dengan pelengkap.

Untuk : 10 porsi

Resep : Kompas Minggu, 16 September 2007

Bahan :

• ·100 gr Jali, rebus matang (hasil 300 gr)
• 350 gr pisang uli, potong 1 cm

B Bahan Bola Ubi :

• 500 gr ubi merah, kukus, haluskan
• 75 gr tepung kanji
• ½ sdt garam

Bahan Kuah :

• 300 gr gula merah
• 1.250 ml air
• 100 gr gula pasir
• ¼ sdt garam
• 1 lembar daun pandan
• 2 sdm tepung kanji dan 2 sdm air, larutkan untuk pengental

Bahan Kuah Santan :

• 300 ml santan dari ½ butir kelapa
• ¼ sdt garam
• 1 lembar daun pandan

Cara Membuat :

1. Rebus jail sampai lunak di air mendidih. Tiriskan. Masukkan dalam larutan gula.
2. Aduk bahan bola ubi sampai rata. Bulatkan sebesar kelereng.
3. Rebus gula di dalam air bersama gula pasir, garam dan daun pandan sampai mendidih dan gula larut. Saring.
4. Rebus bulatan bola ubi dalam air mendidih sampai terapung. Angkat. Masukkan dalam larutan gula.
5. Masukkan pisang dalam larutan gula. Rebus sampai keoklatan.
6. Kentalkan dengan larutan tepung kanji. Auk hingga meletup-letup. Angkat, sisihkan.
7. Rebus bahan kuah santan sambil diaduk sampai mendidih. Angkat.
8. Setelah dingin, sendokkan kolak ke mangkuk. Sajikan dengan kuah santan.

Untuk : 10 porsi

Resep : Kompas Minggu, 16 September 2007

Ikan Bakar Spesial

Bahan :

• 2 ekor ikan baronang
• 1/2 sdt air jeruk
• 1/2 sdt garam
• 2 tangkai serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas. memarkan
• 2 sdm kecap manis
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 50 ml air
• 1/2 sdm air asam2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu :

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 cabai merah
• 4 cm kunyit
• 3 cm jahe

Cara Membuat :

1. Haluskan bumbu dengan blender. Lumuri ikan baronang dengan air jeruk dan garam. Diamkan 15 menit.
2. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
3. Tambahkan ikan. Aduk sampai berbalut bumbu.
4. Tambahkan kecap manis, garam, merica, dan gula pasir. Aduk rata.
5. Tambahkan air dan air asam. Masak sampai kering, bakar.

Untuk = 4 porsi

Saran Pakar :

• Supaya lebih meresap, kerat-kerat badan ikan
• Membakar ikan lebih enak diatas bara supaya harum.

Resep : Kompas Minggu, 8-4-2007

Vinosa

Ikan Bakar Spesial

Bahan :

• 350 gr (1 ekor) ikan gurame

Bumbu Perendam :

• 3 siung bawang putih, haluskan
• 4 sdm kecap manis
• 2 cm jahe, parut
• 1 sdm keca ikan
• 1 1/2 sdt air jeruk nipis
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam

Bahan Saus :

• 1/2 buah bawang bombay, iris panjang
• 2 cm jahe, memarkan
• 1/2 buah paprika merah, potong kotak kecil 1 cm
• 1/2 buah paprika hijau, potong kotak kecil 1 cm
• 2 sdm saus teriyaki
• 1/2 sdm kecap jepang
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 50 gr kacang polong
• 300 ml air
• 1/2 sdt maizena + 1/2 sdm air untuk mengentalkan
• 1 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat :

1. Rendam ikan dengan bumbu perendam. Diamkan 30 menit. Bakar ikan sampai matang.
2. Saus : Tumis bawang bombay, jahe, dan paprika sampai harum.
3. Masukkan saus teriyaki, kecap jepang, garam, gula, dan merica. Aduk rata. Tuang air dan kacang polong. Masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena.
4. Sajikan ikan dengan sausnya.

Untuk = 2 porsi

Saran Pakar : Anda juga bisa membuat gurame bakar tanpa saus. Sajikan dengan sambal dan lalap.

Resep : Kompas Minggu, 8-4-2007

Vinosa