Kerapu Bakar Cocol Belacan Desember 17, 2007

Ikan Bakar Spesial

Bahan :

• 3 ekor ikan kerapu
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdm kecap ikan
• 1/2 sdt air jeruk

Bahan Sambal Belacan :

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah, potong-potong
• 2 buah cabai rawit
• 1 buah tomat, belah 4 bagian
• 1 sdt terasi
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt jeruk limau
• minyak untuk menggoreng

Cara Memuat :

1. Lumuri kerapu dengan garam, merica, kecap ikan, dan air jeruk. Diamkan 1 jam.
2. Letakkan di loyang yang dialas alumunium foil. Oven sampai matang.
3. Sambal Belacan : goreng bawang merah, bawang putih, cabai merah,cabai rawit, tomat, dan terasi. Angkat dan tiriskan.
4. Haluskan bersama garam dan gula, tambahkan air jeruk limau.
5. Sajikan kerapu bakar dengan sambal belacan.

Saran Pakar :

• Siapkan beberapa macam lalap mentah untuk menemani ikan bakar ini.

Resep : Kompas Minggu, 8-4-2007

Vinosa

Bistik Komplit Desember 5, 2007

Keperluan :

• 3/4 kg daging sapi bagian haas (lemusir dalam)
• merica, pala, garam
• 1 sdt cuka
• 3 sdm kecap manis
• 1/2 cangkir susu
• Mentega
• Gula
• Pure Kentang
• Setup Sayuran

Cara Membuat :

1. Daging dibersihkan dari urat-uratnya, lalu tusuk-tusuk dengan garpu sampai empuk.
2. Ambil piring, tuangi kecap dan cuka, bubuhi merica, pala dan sedikit garam. Masukkan dagingnya, remas-remas sebentar supaya bumbunya meresap, diamkan kira-kira 1 jam, baru digoreng.
3. Sediakan wajan, taruh 2-3 sdm mentega, panaskan baru masukkan dagingnya (bumbu perendam jangan dicampur). Goreng sambil kadang-kadang dibalik sampai matang, angkat.
4. Tuangi wajan bekas menggorengdaging dengan bumbu bekas perendam, air kaldu kalau ada, atau air biasa ditambah 1-2 kaldu blok dan susu. Bubuhi bumbu-bumbu merica,pala, garam, gula, 2-3 sdm kecap inggris, 2-3 sdm kecap manis, dan 1 sdm mentega.
5. Didihkan lalu kentalkan dengan larutan tepung maizena. Dapat juga ditambah 1-2 sdm saus tomat bila dikehendaki.

SETUP SAYURAN

• Wortel, buncis, kembang kol direbus dengan sedikit air sampai masak, bubuhi garam, sedikit gula, dan 1 sdm mentega, ratakan.

PURE KENTANG

• 1/2 kg kentang dikupas, rebus dengan air secukupnya, sampai matang, haluskan. Bubuhi 1 sdm mentega dan 100 cc susu, 1/2 sdt merica, 1 sdt garam, 1/2 sdt pala. Bahan ini ditaruh dipanci. Jerangkan sambil diaduk-aduk samapi cukup kental, lalu semprotkan sesuai kehendak.

MENGHIDANGKAN :

Daging dipotong-potong, susun merupakan genteng, sayuran dan kentang pure diatur di sekitarnya. Sausnya dihidangkan tersendiri.

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Tofu Egg Flower Soup Desember 5, 2007

Keperluan :

• 1 dada ayam
• 4 tahu cina (250 gr)
• 2 butir telur ayam
• 5 siung bawang putih
• 5 bawang merah
• 2 batang daun bawang
• 1 blok kaldu rasa ayam
• 1 liter kaldu ayam
• 1/2 sdt merica
• 1/2 sdt gula
• garam secukupnya
• 1 sdt minyak wijen

Cara Membuat :

1. Dua macam bawang diiris, tumis dengan 2 sdm margarin sampai layu. Masukkan daging ayam yang sudah diiris persegi kecil, aduk-aduk sampai ayamnya berubah warna, tuangi kaldu ayam, masukkan bumbu-bumbu, didihkan.
2. Telur ayam dikocok, masukkan ke dalam sup yang sedang mendidih dengan dialirkan. Pakai saringan dan letakkan saringan jauh dari permukaan sup supaya telur mengalir bagus dan rata. Sekali-kali diaduk, terakhir masukkan irisan daun bawang.
3. Untuk melengkapi dapat dibubuhi bakso udang terbuat dari 1/4 kg udang cincang, bubuhi 1 putih telur, seperes sdm tepung kanji, seperes sdm terigu dan garam, semua disatukan, masukkan kedalam kantong plastik, gunting ujungnya lalu goreng, alirkan berbentuk spiral di minyak yang sedang panasnya. Potong kecil-kecil.

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Es Agar-agar kombinasi Oktober 23, 2007

bahan:

• 1 bungkus agar-agar (7 gram)
• 400 cc air
• 3 sendok makan gula
• pewarna merah dan hijau secukupnya
• 200 gram nanas kalenga, dipotong kotak
• 1 buah jeruk nipis, diambil airnya

Cara Membuat:

• masak agar-agar bersama air dan gula pasir. setelah mendidih, bagi dua bagian masing- masing diberi warna merah dan hijau. aduk rata. biarkan membeku
• serut masin- masing warna dengan serutan kasar.
• masak gula bersama air, vanili, dan daun mint hingga mendidih. setelah dingin. bubuhi air jeruk nipis. aduk rata
• tuang serutan agar-agar, potongan nanas, kolang-kalingke dalam sirup. sajikan dingin bersama es batu.

untuk 5 porsi

Sambel Goreng Campur September 27, 2007

Bahan :

• 500 gram daging cincang, buat bentuk kelereng
• 15 hati ayam, rebus sebentar, potong 2 bagian
• 50 gram kapri manis
• 1 buah cabai merah besar, iris tipis serong, goreng
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 350 ml santan dari 1 butir kelapa
• 3 lembar daun jeruk, 2 lembar daun salam, 2 batang serai, memarkan
• 1 sdm air asam jawa
• 8 sdm kecap manis
• 3 sdm minyak goreng

Haluskan:

• 15 buah cabai merah besar
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 sdt garam dan 1 sdt merica butiran

Cara Membuat:

• panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan daun jeruk, salam, serai, air asam jawa, kecap manis, santan 500 ml, didihkan.
• masukkan bola-bola daging, masak hingga mengapung, masukkan hati ayam, masak hingga kuah mengental. tambahkan santan kental, masak hingga santan kelihatan berminyak. untuk kapri, masak sebentar angkat.
• sajikan sebagai pelengkap lontong atau ketupat, taburi dengan cabai merah goreng.

Untuk 10 orang

Es Jali Aneka Warna September 22, 2007

Bahan:

• 100 gram jali kering
• 300 gram gula pasir
• 3 lembar daun pandan
• 100 gram cincau hitam, potong 1,5 x 1,5 x 1,5
• 1oo gram nangka, potong berbentuk bunga
• 150 cc santan kental
• 2 lembar daun pandan
• garam secukupnya
• pewarna merah secukupnya

Cara Membuat:

• rebus jali kering sampai setengah matang lalu buang airnya. rebus kembali sampai matang di dalam campuran 750 cc air, gula pasir, dan daun pandan. bila sudah empuk tambahkan 1 liter air. masak sampai mendidih.
• sementara itu masak santan bersama sedikit garam, pewarna kue, dan daun pandan sampai mendidih terus diaduk.
• taruh didalam gelas cincau hitam, nangka, dan rebusan jali (bersama kuahnya) . siram dengan santan.
• sajikan bersama es batu

Untuk 5 porsi

Sari Kelapa Saus Sirsak September 20, 2007

Bahan :

• 1 buah sirsak ukuran sedang, diambil daging buahnya
• 200 cc air
• 200 cc sirup melon
• 1 bungkus nata de coco (sari kelapa) diberi warna merah
• 2 sdm selasih, direndam dalam air dingin
• es batu secukupnya

Cara membuat :

1. Blender sirsak bersama air dan sirup melon hingga lembut
2. Masukkan sari kelapa dan selasi, juga es batunya. Biarkan mencair hingga rasa manisnya pas.
3. Sajikan dingin-dingin

Untuk 6 porsi

Sumber : Tabloid NOVA, 31-7-1994

Sup Bakso Udang September 19, 2007

Bahan Bakso:

• 100 gram ayam giling
• 200 gram udang giling
• 30 gram soun, rendam lalu potong-potong
• 2 lembar jamur kuping, potong kecil-kecil

Kuah:

• 2 buah punggung ayam
• air bekas rebusan bakso
• 2 siung bawang putih, dicincang halus
• garam dan merica secukupnya
• 2 buah wortel dipotong serong
• 2 tangkai daun bawang,potong selebar 1 cm
• 6 lembar jamur kuping, masing-masing, dibagi 4 bagian
• 50 gram soun, rendam lalu potong- potong
• 50 gram kacang polong

Cara Membuat:

• campur semua adonan bakso lalu bentuk bulat berukuran sedang. rebus dalam air mendidih (1 liter) hingga terapung. keluarkan bakso dari air rebusan. Dinginkan.
• sementara itu rebus punggung ayam bersama air bekas merebus bakso, bawang putih, garam dan merica. masukkan wortel, daun bawang. masak sampai wortel matang.
• goreng bakso dalam minyak panas hingga kecoklatan. masukkan dalam kuah yang sedang direbus bersama jamur kuping, soun, dan kacang polong. masak sampai semua bahan matang.

Untuk 6 porsi

Otak Goreng Tepung Saus Kuning September 19, 2007

Bahan:

1 buah otak dicuci lalu dikukus sebentar, bersihkan serat-seratnya, bagi menjadi 8 bagian garam secukupnya

1 buah jeruk nipis, diambil airnya

Adonan Pencelup:

• 100 gram tepung terigu
• 1 butir telur
• 100 cc air
• garam secukupnya

Saus Kuning:

• 5 buah cabe merah
• 8 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• garam secukupnya
• 750 cc santan
• 1 ruas lengkuas, dimemarkan
• 1 tangkai serai, dimemarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun jeruk
• 1 potong asam kandis

Cara Membuat:

• Rendam potongan otak dengan campuran air jeruk dan garam. biarkan selama 30 menit.
• campur adonan pencelup hingga menjadi adonan yang licin. celup potongan otak di dalamnya lalu goreng hingga kecoklatan
• haluskan cabe merah, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit. rebus dalam santan bersama lengkuas, serai, daun kunyit, daun jeruk. selama direbus, aduk saus agar santan tidak pecah. bila saus sudah agak kental, tambahkan asam kandis. rebus sebentar lalu angkat.
• sajikan otak goreng dengan saus kuning ini.

Untuk 8 potong

BUBUR TRIO September 17, 2007

BAHAN:

• 50 gram tepung beras
• 250 cc air
• 1/4 sendok teh
• 125 gram gula merah, diiris-iris halus
• 100 gram kelapa parut
• 3 lembar daun pandan
• 2 gelas santan cair, dari 1/2 butir kelapa garam secukupnya
• 3 lembar daun pandan
• 1 buah ubi mere, kupas dan potong-potong dadu lalu rebus sampai matang 100 gram kolang-kaling merah, iris-iris sesuai selera
• 1 gelas santan kental, dari 1/2 butir kelapa
• 150 gram gula merah
• 50 cc air
• 1 lembar daun pandan

CARA MEMBUAT:

1. Campur dan aduk jadi satu tepung beras, air, garam, gula merah, kelapa parut, dan 2 lembar daun pandan, lalu masak sampai kental tidak lengket lagi dipanci.
2. Masak santan cair, garam, dan 3 lembar daun pandan sampai mendidih. masukkan ubi, kolang-kaling. Tuangi santan kental. Masak sampai mengental, angkat.
3. Masak gula merah, air, dan 1 lembar daun pandan sampai gula larut. Angkat lalu saring.
4. Letakkan adonan no.1 yang telah matang ke dalam mangkuk, siram dengan saus beserta isinya (no.2) dan sirup gula merah.

(untuk 5 porsi)

Sumber: NOVA,20-2-1994