KLIPINGKU . . . . . . . . . . dibuang sayang ….

Sroto Kriyik Januari 21, 2008

Filed under: Jawa Tengah,Masakan,Masakan Daerah,Soto — vinosa @ 1:27 am

Hidangan Jawa Tengah

Bahan kuah bening :

  • 1 ekor ayam kampung
  • 3 liter air
  • 50 gr gula merah
  • 1/2 sdt merica halus
  • Garam secukupnya

Cara Membuat :

  1. Rebus ayam denga 3 liter air dan semua bumbu, masak hingga tinggal 2 liter air.
  2. Angkat ayamnya lalu digoreng, disuwir-suwir.

Bahan kuah santan :

  • 500 ml santan dari satu butir kelapa
  • 1 ruas jari kunyit
  • 1/2 sdt ketumbar
  • 5 siung bawang putih
  • 1 sdt jinten
  • 3 butir kemiri
  • Garam secukupnya

Cara membuat kuah areh :

  1. Rebus santan dengan semua bumbu sampai mendidih dan kental, angkat.
  2. Sisihkan.

Bahan bumbu sambal :

  • 50 gr kacang tanah goreng
  • 1 butir kemiri
  • 1 siung bawang putih
  • 15 buah cabai merah
  • 10 buah cabai rawit
  • gula merah secukupnya

Cara membuat sambal :

  1. Haluskan semua bahan, tambahkan sedikit air lalu direbus hingga mendidih dan sat (air kering), tambahkan sedikit minyak goreng, aduk rata, sisihkan.

Bahan Pelengkap :

  • 200 gr tauge, direbus
  • kerupuk aci
  • 100 gr kacang tanah goreng
  • 3 sdm irisan daun bawang
  • 2 sdm bawang goreng
  • Kecap manis
  • Kriyik

Bahan Kriyik :

  • 200 gr kentang direbus, dihaluskan
  • Merica halus dan garam secukupnya
  • 2 sdm tepung tapioka

Cara membuat kriyik :

  • Campur semua bahan kriyik hingga rata, lalu digoreng.

Penyajian :

  1. Tata bahan pelengkap dan ayam suwir dalam mangkuk saji, siram dengan kuah dan areh, tambahkan kerupuk san sambal jika suka.
  2. Hidangkan.

Untuk = 10 porsi ( 1 porsi = 235 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

 

Kenikir Bersantan Januari 20, 2008

Filed under: Jawa Tengah,Masakan,Masakan Daerah,Sayur Santan — vinosa @ 11:47 pm

Hidangan Jawa Tengah

Bahan :

  • 300 gr daun kenikir
  • 10 butir telur puyuh direbus, kupas kulitnya
  • 250 ml santan

Bumbu :

  • 15 gr bawang merah diiris-iris
  • 10 gr bawang putih diiris-iris
  • 25 gr cabai merah diiris-iris
  • 20 gr cabai hijau diiris-iris
  • 3 lembar daun salam
  • 1 ruas ibu jari laos, dimemarkan
  • 25 gr ebi
  • 50 gr gula merah
  • 1 sdt garam

Cara Membuat :

  1. Rebus daun kenikir, beri sedikit garam, angkat, tiriskan.
  2. Rebus bumbu yang diiris-iris bersama daun salam, laos, dan ebi sampai harum.
  3. Masukkan santan dan telur puyuh, masak sampai mendidih, masukkan daun kenikir, gula merah dan garam, adauk rata, setelah mendidih, angkat.
  4. Hidangkan.

Untuk = 5 porsi (1 porsi = 147 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

 

Nasi Liwet Komplit Januari 6, 2008

Filed under: Jawa Tengah,Masakan Daerah — vinosa @ 12:02 am

Makanan dari Surakarta

Bahan :

  • 1 liter (800 gr) beras, cuci bersih, rendam selama sekitar 2 jam
  • 1 liter santan, dari 1 butir kelapa
  • 2 lembar daun salam
  • 1/2 sdt garam

Bahan Ayam Areh :

  • 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian (disuwir)
  • 1 liter air kelapa
  • 2 lembar daun salam

Bumbu Ayam Areh yang Dihaluskan :

  • 7 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 1 sdt ketumbar
  • 5 butir kemiri
  • 1 sdm gula merah

Areh Santan :

  • 400 ml santan kental
  • 5 butir putih telur, kocok sampai mengembang
  • 1 sdm irisan bawang putih, dihaluskan
  • 1/2 sdt garam
  • 1/2 sdt gula pasir

Bahan Telur Areh :

  • 5 butir telur ayam, kocok sampai tercampur
  • 250 ml santan kental
  • 3 lembar daun salam
  • 2 sdm irisan bawang merah, dihaluskan
  • 1/2 sdt garam
  • 1/2 sdt gula pasir

Bahan Sambal Goreng Labu Siam :

  • 500 gr labu siam, potong seperti batang korek api
  • 750 ml santan, dari 1 butir kelapa, pisahkan kentalnya
  • 1 sdm irisan laos
  • 2 lembar daun salam
  • 1/2 sdt garam
  • 1/2 sdt gula jawa

Bumbu Sambal Goreng Labu Siam yang dihaluskan :

  • 2 sdm irisan bawang merah
  • 2 sdm irisan bawang putih
  • 8 buah cabe merah
  • 50 gr cabe rawit (biarkan utuh)

Cara Membuat :

  1. Nasi Liwet : Beras ditiriskan lalu dicampur santan, daun salam dan garam, masak sampai matang dan airnya mengering, angkat, sisihkan. Saat memasak sebaiknya gunakan api kecil dan alasi panci dengan seng yang agak tinggi agar nasi tidak hangus. Hidangkan nasi liwet dengan ayam areh, areh santan, telur areh, dan sambal goreng labu siam.
  2. Ayam Areh : Ayam direbus dengan air kelapa dan bumbu yang dihaluskan, lalu masukkan daun salam, masak sampai ayam empuk, angkat, sisihkan.
  3. Areh Santan : Santan dimasak dengan bawang putih halus, gula dan garam hingga mendidih. Masukkan kedalam kocokan putih telur, aduk hingga rata.
  4. Telur Areh : Masak santan dan bumbu-bumbu lainnya hingga mendidih, lalu tuang ke dalam kocokan telur, aduk sampai rata kemudian dikukus hingga matang, angkat, sisihkan.
  5. Sambal Goreng Labu Siam : Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, kemudian masukkan labu siam, laos, daun salam, garam,dan gula. Kemudian masak hingga labu siam layu, masukkan santan encer, terakhir masukkan santan kental dan cabai rawit. Masak hingga mendidih, angkat, sisihkan.

Untuk = 10 porsi (1 porsi = 590 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

 

Sosis Solo Januari 5, 2008

Filed under: Jawa Tengah,Masakan Daerah — vinosa @ 7:24 pm

Makanan dari Surakarta

Bahan Isi :

  • 150 gr daging giling
  • 1 butir telur ayam
  • 3 sdm santan kental

Bumbu yang dihaluskan :

  • 2 sdm irisan bawang merah
  • 1 sdm irisan bawang putih
  • 1 sdt ketumbar
  • 3 butir kemiri
  • 1 sdt garam
  • 1 sdm gula

Bahan Kulit :

  • 5 butir telur ayam
  • 250 ml santan
  • 3 sdm tepung beras
  • 1/4 sdt garam
  • pewarna kuning

Cara membuat :

  1. Buat isi : campur bumbu yang telah dihaluskan dengan daging giling,telur dan santan, aduk rata, sisihkan.
  2. Buat Kulit : Kocok telur bersema santan, tepung beras, pewarna kuning dan garam lalu didadar tipis-tipis, sisihkan.
  3. Isikan adonan daging ke dalam telur dadar, gulung, kemudian kukus hingga matang, selama + 30 menit, angkat.
  4. Hidangkan.

Untuk = 20 porsi (1porsi = 65 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

 

Pepes Bandeng Presto

Filed under: Jawa Tengah,Masakan,Masakan Daerah,pepes — vinosa @ 6:08 pm

Hidangan dari Semarang

Bahan :

  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • 1 batang sereh, iris 2 cm, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 3 sdm irisan daun bawang
  • 1 buah tomat diiris-iris
  • 2 sdm air jeruk nipis
  • 50 gr daun kemangi
  • 1 ekor ikan bandeng presto (+ 250 gr)
  • daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan :

  • 6 butir kemiri
  • 1 sdt irisan kunyit
  • 1 sdt irisan jahe
  • 1 1/2 sdm irisan bawang putih
  • 2 sdm irisan bawang merah
  • 1/2 sdt garam

Cara Membuat :

  1. Tumis dengan minyak bumbu yang telah dihaluskan bersama sereh dan daun salam, masak sampai wangi, angkat.
  2. Masukkan daun bawang, tomat, air jeruk nipis, dan daun kemangi, aduk rata.
  3. Ambil daun pisang, letakkan ikan bandeng, balur dengan bumbu, lalu dibungkus.
  4. Kukus selama kurang lebih 30 menit, angkat, lalu panggang dalam oven atau bara api hingga wangi.
  5. Hidangkan.

Untuk = 5 porsi (1 porsi = 138 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

 

Garang Asam Iga

Filed under: Jawa Tengah,Masakan Daerah — vinosa @ 5:56 pm

Hidangan dari Semarang

Bahan :

  • 1/2 kg tulang iga potong-potong kecil
  • 1.500 ml air untuk merebus
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • 4 sdm air asam kental
  • 1 sdm kecap manis
  • 2 lembar daun salam
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 3 buah cabai hijau besar, dipotong kecil
  • 10 buah cabai rawit merah
  • 100 gr tomat, dipotong dadu

Bumbu yang dihaluskan :

  • 3 butir kemiri
  • 1 sdm irisan bawang merah
  • 1 sdm irisan bawang putih
  • 1 sdm irisan laos
  • 1 sdt terasi
  • 1 1/2 sdt terasi

Cara membuat :

  1. Tulang iga direbus sampai air tinggal 500 ml (kalau masih belum empuk bisa ditambahkan air dan direbus lagi).
  2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan air asam, kecap, daun salam, dan merica lalu masukkan ke dalam rebusan tulang iga, tambahkan cabai hijau, cabai rawit, dan tomat, masak hingga matang dan masih berkuah, angkat.
  3. Hidangkan.

Untuk = 5 porsi (1 porsi = 165 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

 

Bandeng Isi Bumbu Pedas (Otak-otak Bandeng)

Filed under: Jawa Tengah,Masakan Daerah — vinosa @ 9:59 am

Makanan Jawa Tengah

Bahan :

  • 750 gr bandeng (1 ekor) @ 1/2 kg daging ikannya
  • 120 gr roti tawar (3 lembar)
  • 1 butir telur ayam untuk isi
  • 1 butir telur ayam untuk mengoles
  • 1 sdm minyak untuk menumis
  • 1 sdt kecap manis

Bumbu yang dihaluskan :

  • 5 butir kemiri
  • 5 siung bawang putih
  • 3 buah cabai merah
  • 1 iris jahe
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 sdm gula pasir

Cara membuat :

  1. Ikan bandeng dibuang sisiknya dan cuci sampai bersih.
  2. Bandeng dibersihkan dengan mengeluarkan insang dan isi perutnya melalui insang, lalu dicuci sampai bersih.
  3. Tarik bagian ekor dan kepala secara bersamaan, sampai berbunyi supaya lepas durinya.
  4. Pukul-pukul badan bandeng agar daging hancur dan lepas dari kulitnya dengan memakai penumbuk kayu.
  5. Belah sedikit kulit di bawah kepala lalu keluarkan daging ikan melalui lubang tersebut sambil perlahan-lahan kulit dibalik melalui lubang itu untuk memudahkan mengambil dagingnya sampai bersih dan tinggal kulit bersama ekor dan kepala, cuci bersih.
  6. Daging bandeng yang telah dikeluarkan tadi diletakkan dalam wajan, beri sedikit air dan jerang di atas api sehingga duri-duri lepas dari daging, angkat
  7. Daging yang telah dijerang tadi kemudian dipilih dan dibersihkan dari durinya, lalu masukkan daring yang telah bebas dari duri-duri tadi ke dalam 1 buah mangkok.
  8. Campur daging ikan yang telah bersih dari duri tadi dengan roti dan diblender sampai halus dan campur dengan bumbu yang dihaluskan dan 1 butir telur.
  9. Setelah semua tercampur rata, masukkan kembali campuran ini ke dalam badan ikan bandeng yang berbentuk kulit , diisi penuh sampai berbentuk ikan seperti semula.
  10. Bandeng yang sudah diisi tadi dibungkus daun pisang dan dikukus sampai masak (sekitar 30 menit), angkat.
  11. Setelah dingin buka daun pisangnya, pecahkan telur ayam, beri sedikit garam, dan balurkan keseluruh badan ikan.
  12. Panggang di oven sampai kering, kuning kecoklatan, angkat.
  13. Hidangkan dengan diiris-iris.

Untuk = 10 porsi (1 porsi = 110 kalori)
Petunjuk Membuat Otak-otak Bandeng :

  • Pilihlah ikan yang segar agar rasa tetap segar dan kulit tidak mudah sobek.
  • Saat memukul daging ikan, jangan terlalu keras dan jangan memakai bahan yang keras atau tajam seperti bahan dari besi. Ini bertujuan untuk menghindari kulit menjadi mudah sobek.
  • Bumbu yang dipakai untuk isi bandeng disesuaikan dengan selera, ada yang ingin bumbu opor dengan santan. Resep ini memakai bumbu bali supaya otak-otak bandeng bisa tahan lebih lama.
  • Otak-otak bandeng dalam resep ini bisa dibuat satu hari sebelum disantap, disimpan dalam lemari es, dan bila hendak disantap, dipanggang/digoreng terlebih dahulu. Jika ingin lebih lama disimpan, misalnya selama tiga hari sebelum disantap, simpan dalam lemari es pembeku, dan selanjutnya dipanggang/digoreng bila hendak disantap.

Resep : Kompas Minggu

Vinosa